手擀面配西红柿鸡蛋卤的用料
| 中筋面粉 300克 | 盐 2克 |
| 温水 150克 | 西红柿 2个 |
| 鸡蛋 2个 | 酱油 10克 |
| 鸡精 1小勺 | 盐 半小勺 |
| 淀粉液 少量 | 植物油 适量 |
手擀面配西红柿鸡蛋卤的做法
步骤1
1.取300克面粉。2.加入2克盐。3.150克温水。4.边加水边用筷子搅成面絮。
步骤2
1.揉成面团，揉到手光面光盆光。2.在揉两分钟，使面团更光滑。3.盖上保鲜膜，醒面25分钟。4.西红柿洗净，用刀划成十字花刀。
步骤3
1.西红柿用热水烫15秒钟。2.捞出用手撕去外皮。3.切成小丁。4.打两个鸡蛋把鸡蛋打散。
步骤4
1.起锅烧油，少量底油。油热放入鸡蛋。放入后转小火，用勺子迅速炒散开。2.炒至九成熟盛出备用。3.起锅烧油，少量底油加入一半的西红柿丁。4.转小火炒出沙汁。
步骤5
1.加入另一半西红柿丁。2.加入炒好的鸡蛋。3.转中火炒几下，加入生抽，酱油提鲜。4.加入少量清水炖制一分钟。
步骤6
1.加入盐和鸡精。2.少量水淀粉勾芡。3.盛出备用。4.如果家里人过生日，再做一个荷包蛋。起锅烧水，把水烧开。
步骤7
1.小碗中放入少量清水，把鸡蛋打入中。2.水开后闭火，把鸡蛋轻轻倒入锅中。3.倒入锅中后马上盖盖焖五六分钟。4.到时间捞出。我这个蛋黄是八成熟的。（这个步骤不需要的可以省略）。
步骤8
1.到时间了取出面团揉几下。2.用力擀成大面片。3.上面撒上面粉，从两端慢慢折起。4.折好后上面再撒上一层面粉。
步骤9
用刀均匀的切断。
步骤10
用手将面条打开。
步骤11
撒点干面粉，左手握住面条。右手捏住面条拉伸一下。
步骤12
这个时间提前起锅烧水，水量要大烧开。
步骤13
全部依次整理好后备用。
步骤14
水开放入面条，开锅后转中小火煮制。开锅后加入少量清水。再开锅煮制两分钟左右就好了。
步骤15
喜欢吃凉的就过一遍凉水。喜欢吃温的就直接捞出装盘里。按自己口味加入点麻酱、黄瓜丝、香菜、西红柿鸡蛋卤。
步骤16
用筷子搅拌均匀，开吃太美味了。吃着吃着还有点心酸的感觉，想起了从前奶奶的味道。手擀面配西红柿鸡蛋卤的烹饪技巧
烹无定法，适口者珍，大家可以根据个人口味适当调整调料的用量。