郑州厨师想离职 老板要求交出配方及SOP 网轰：岂有此理

河南郑州一名厨师提出离职，却遭餐厅老板要求交出完整菜品配方及标准作业流程（SOP），否则拒绝发放积欠薪资，引发网络热议。当地劳动监察部门表示，将配方与薪资结算挂钩「于法无据」，若店家想取得配方，应通过协商付费购买，不能借由劳动关系强行索取。律师则指出，配方是否应交还，须视其是否属于商业秘密而定，但雇主不得以此作为扣发工资的理由。

极目新闻报导，郑州厨师董先生表示，自己经朋友介绍到一家牛肉汤馆工作，主要负责制作胡辣汤、包子及粥品。入职时，老板原本约定仅需负责早、午餐固定品项，但之后陆续增加卤面、包子及粥品等餐点，且午、晚餐都要供应，工作量持续增加。

董先生表示，当初双方约定由3名厨师负责，薪资合计1.8万元人民币，但实际工作内容早已超出3人正常负荷，因此决定提出离职。

没想到，老板却要求他必须留下所有产品的SOP，包括食材、配料比例、制作流程，甚至要求精确标示每项食材重量。

董先生认为，这等同要求交出自己的烹饪秘方，因此拒绝无偿提供。他表示，双方入职时从未约定离职需交出配方，「厨师的手艺是立身之本，如果店家需要配方，可以另外协商付费购买，不能依附劳动关系强行索要。」目前店家仍积欠他1个多月、逾1万元人民币薪资。

对此，店家则表示，要求创建标准化SOP，是为了确保菜品口味一致，方便其他厨师在有人请假时也能依照流程制作餐点，店内其他工作岗位也都有创建相关标准作业流程。

董先生随后向劳动监察部门投诉。劳动监察部门回应，将配方与薪资结算绑在一起没有法律依据，「配方需要花钱买」，后续将介入协调处理。

事件曝光后，引发网友热议。不少人认为，店家将薪资与私人技术成果绑在一起，形同变相侵占劳工技术成果，「工资不能买断手艺，想要配方可以谈价格，不该拿薪水作交换条件。」

不过，也有网友认为，若餐厅投入资金、食材及研发成本，配方归属应依实际情况判断，员工离职时未必能完全带走。

北京律师郭政表示，若配方属于企业商业秘密，且厨师负责产品研发，劳动契约或保密协议也明确约定保密义务，餐厅可依法要求厨师返还配方文档、不得泄漏或带往其他公司使用；但若所谓配方只是厨师个人累积的烹饪技术，或属于业界普遍使用的方法，餐厅则无权要求交出，也不能限制其转职。