主厨曾上「黑白大厨」…韩米其林餐厅蚂蚁「违法入菜」 老板遭起诉

一些亚洲、非洲和拉丁美洲文化有食用蚂蚁的习惯，有时甚至视为珍馐。泰国和柬埔寨料理会使用织叶蚁及蚁卵，哥伦比亚的蚁后更像鱼子酱一样珍贵，但南韩法律并未允许蚂蚁供人食用。南韩法院近日便开庭审理一名米其林二星餐厅负责人涉嫌违法以蚂蚁装饰甜点一案，检方求处有期徒刑一年，并要求对餐厅处以2000万韩元（约1.4万美元）罚款。

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BBC与南韩媒体报导，南韩当局依据食品安全风险、毒性、营养价值，以及能否以符合卫生的方式饲养和加工等多项标准，决定昆虫能否获准作为食品。目前仅有十种昆虫获准供人食用，包括蚱蜢、蝗虫和双斑蟋蟀等，蚂蚁并不在列。

南韩食品医药品安全处官员在网络上发现顾客发布的评论及撒有蚂蚁的餐点照片后，此案才曝光。调查人员估计，这家餐厅过去四年间涉嫌在数道料理中，使用约4万9000只从美国和泰国进口的蚂蚁，向约1万2274名顾客提供蚂蚁入菜的雪酪，借此获利约1亿2000万韩元（约8万美元）。据「朝鲜日报」报导，卫生当局还发现，餐厅使用的蚂蚁「重金属含量最高达一般食用昆虫的55倍」。

南韩共有十家餐厅获得米其林二星，全都位于首都首尔。法院文档并未公布涉案餐厅名称及负责人姓名。不过，南韩「金融新闻」（Financial News）报导，涉案餐厅由一名曾出演Netflix综艺节目「黑白大厨：料理阶级大战」的澳洲籍主厨领军；遭检方以涉嫌违反「食品卫生法」起诉的则是餐厅营运法人及负责人金某。

金某虽大致承认指控，但表示蚂蚁只是15道套餐中「一小部分」餐点的雪酪配料，餐厅也有告知顾客可选择不含蚂蚁的替代品。他指出，澳洲、丹麦和英国等国的餐厅也使用蚂蚁作为食材，并称检方高估供应人数及蚂蚁使用量，实际上只有60%的顾客选择尝试，其余顾客则获提供发酵醋和食用花卉等替代品。全案将于9月2日宣判。