愈靠近愈闻不到…杭州满城桂花香 「非牛顿流体」冲热搜

杭州近日桂花盛开，桂花香是「非牛顿流体」的说法登上热搜，网友形容，愈刻意靠近花朵用力闻，香气反而愈淡，走路经过时却常能闻到浓郁花香。科学上，桂花香并非牛顿流体，而是花朵释放的挥发性有机化合物扩散到空气中，再被人体嗅觉感知；闻香方式、空气流动及个人嗅觉差异，都可能影响感受。

都市快报报导，杭州近期进入桂花盛开季节，网络流传「桂花香是一种非牛顿流体」的说法。这个比喻源自桂花香气的特殊体验：刻意凑近花朵闻，反而觉得香味不明显；不经意从花树旁走过，香气却扑鼻而来。

非牛顿流体是指黏稠度会随外力或流动状态改变的流体，与黏稠度基本不因施力方式改变的牛顿流体不同。常见例子是藕粉，缓慢加水、搅拌时质地较稀，快速或用力搅动时却可能变得浓稠、结块，这种现象称为「剪切增稠」。

不过，桂花香与流体黏稠度没有直接关系。桂花香气来自花瓣释放的挥发性有机化合物，包括β-紫罗兰酮、芳樟醇、罗勒烯等。这些分子扩散至空气中，再进入鼻腔，属于气味分子的扩散现象，而非非牛顿流体的物理特性。

为何用力闻花时，反而可能觉得香气变淡？报导指出，桂花香气的释放与扩散受到空气流动影响。风吹过时，可能将花朵周围浓度较高的香气分子带到人体附近，让人突然闻到花香。若刻意靠近花朵快速吸气，周围的香气分子可能被气流迅速带走，尚未充分补充，闻到的气味便可能减弱。

报导指出，此外，嗅觉也会随着刺激持续而产生适应。当鼻子反复接触同一种浓郁气味，嗅觉感受器的反应可能逐渐降低，使人感觉香气不如一开始明显。这也解释了为何长时间待在有香味的环境中，往往会逐渐感觉不到原本的气味。

有网友形容桂花香「是不经意间混进一口呼吸里的」。相较于刻意凑近花朵，散步或骑车经过桂花树时，空气自然流动，香气随风飘散，反而容易在不经意间闻到。宋代诗人范成大也曾以诗句描写桂花：「纤纤绿裹排金粟，何处能容九里香」，呈现桂花香气飘散的特点。

除了闻香方式，每个人的嗅觉差异也会影响对桂花香的感受。人类约有400种功能性嗅觉受体，用来识别空气中的气味分子，而不同人的嗅觉受体基因存在差异，对同一种气味的敏感程度也可能不同。

桂花香气由多种化合物组成，除了清甜的花香成分，也含有微量醛类等物质。因此，有人觉得桂花香气清甜，有人形容带有桃子或杏干的气味，少数人甚至可能闻到细微异味。这些差异与个人的嗅觉受体及气味感知有关，并不代表花朵释放的香气分子有所不同。

杭州有多处赏桂地点，包括满觉陇、杭州植物园、西湖边的柳浪闻莺与太子湾，以及灵隐寺周边。满觉陇道路两旁桂花成片，杭州植物园有多种桂花品种，西湖沿岸则可一边赏桂一边欣赏湖景，灵隐寺周边也有桂树分布。随着桂花进入盛花期，民众可在秋日散步时感受花香。