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    昔日内蒙古“万恶的”资本家掌柜吃啥?

    明鉴由 明鉴2025年4月20日没有评论0 查看
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    北宋大政治家范仲淹主张“家常饭好吃”,得到当世和后世人们的赞同。家常饭指的是平日起居常常吃的饮食,其原料也不是什么山珍海味、珍禽异兽,而是稻麦豆薯、干鲜果蔬、猪羊鱼虾之类。

    范仲淹有句名言:“常调官好做,家常饭好吃。”喻己甘于平淡之意。范仲淹出身非常贫寒,他在当上大官之后,依然保持了俭朴的生活作风,对此《宋史》记载:“仲淹内刚外和,性至孝,以母在时方贫,其后虽贵,非宾客不重肉。妻子衣食,仅能自充。”

    中国古时美食家有“适口者珍”的主张,意思是说凡馔肴之适口者皆为珍品。《孟子・告子》中有:“口之于味也,有同嗜焉”的记载;嵇康在《难自然好学论》中说:“嘉肴珍馐,虽未所尝,尝必美之,适于口也。”宋代四川梓州苏易简位居高官,宋太宗当时问他哪种食物最珍?他回答“物无定味,适口者珍”。

    昔日归化城(即呼和浩特市旧城)的掌柜们吃啥,估计你也不知道,如果非让你说,你只好全凭想像:一定天天是海参鱿鱼、燕窝鱼翅了。其实那些都是官场上应酬时的菜品,居家过日子一般都是家常便饭。

    1972年夏天,我和供电局的几位世居呼市的老师傅聊天,向他们问起昔日归化城掌柜们的居家饮食,一位曾经家境殷实的老者用顺口溜回答说:“早晨茶水烤包子、中午白面拉条子、晚上疙瘩火烧子!”万恶的资本家饮食竟如此简单!听得我咂舌。

    我喜欢吃烤包子,直到如今,如果家里头天剩下包子,次日晨用电烤箱烤来仍然非常好吃。尤其入箱时在包子上刷一层油,烤出来上下焦黄。这时,再沏上一壶砖茶,那才叫吃的入法。

    烤包子为啥要就茶水?我以前总是弄不明白这里面的道理。还是那个供电局的师傅根据自己的体会解开了这个谜团:包子是很油腻的食品,就着茶水吃烤包子能够去除烤包子的油腻。茶水还有清爽口中异味的功能,所以,烤包子的味道会更好。

    民国期间内蒙古归化城的资本家掌柜们吃啥?

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