新疆风味过油肉拌面的用料
| 肉片 1盘 | 番茄 1个 |
| 洋葱 半个 | 尖椒 1个 |
| 木耳 1把 | 姜蒜片 适量 |
| 松茸鲜 适量 |
新疆风味过油肉拌面的做法
步骤1
将肉切成薄片，放入碗中，加入生抽、料酒、白胡椒粉，抓匀至肉片发粘、腌制10分钟。
步骤2
锅烧热，多放点油，先过油肉，等肉变灰白色后加入以上食材。
步骤3
加一点松茸鲜、生抽、耗油、孜然粉、五香粉翻炒均匀。
步骤4
番茄提前切成滚刀，然后下锅翻炒出红汤。
步骤5
下锅木耳快速翻炒，木耳要提前十五分钟泡发。
步骤6
翻炒均匀，加入水淀粉半碗，这样是为了让面条更好挂汤汁。
步骤7
300克面粉加160克温水再加3克盐，和成面团醒发15~20分钟。
步骤8
买了个电动压面神器，解放了双手，宽的、细的、扁的、圆的啥都可以，超级方便。
步骤9
锅中加水烧开，放入面条煮熟，捞出过凉水备用。
步骤10
面条铺底，浇上过油肉，加一勺油泼辣子疯狂搅拌。
步骤11
鲜嫩的过油肉，搭配劲道的面条，简直是绝配。
步骤12
一口下去超满足，想吃新疆版本的，必须配大蒜，这才是拌面的灵魂。新疆风味过油肉拌面的烹饪技巧
1、我用的是猪里脊肉，清真饭店里一般用的是牛羊肉。
2、油温不要过高，以免炒的时候肉变老和粘锅。
烹无定法，适口者珍，大家可以根据个人口味适当调整调料的用量。