新疆风味过油肉拌面

新疆风味过油肉拌面的用料

步骤1

将肉切成薄片，放入碗中，加入生抽、料酒、白胡椒粉，抓匀至肉片发粘、腌制10分钟。

步骤2

锅烧热，多放点油，先过油肉，等肉变灰白色后加入以上食材。

步骤3

加一点松茸鲜、生抽、耗油、孜然粉、五香粉翻炒均匀。

步骤4

番茄提前切成滚刀，然后下锅翻炒出红汤。

步骤5

下锅木耳快速翻炒，木耳要提前十五分钟泡发。

步骤6

翻炒均匀，加入水淀粉半碗，这样是为了让面条更好挂汤汁。

步骤7

300克面粉加160克温水再加3克盐，和成面团醒发15~20分钟。

步骤8

买了个电动压面神器，解放了双手，宽的、细的、扁的、圆的啥都可以，超级方便。

步骤9

锅中加水烧开，放入面条煮熟，捞出过凉水备用。

步骤10

面条铺底，浇上过油肉，加一勺油泼辣子疯狂搅拌。

步骤11

鲜嫩的过油肉，搭配劲道的面条，简直是绝配。

步骤12

一口下去超满足，想吃新疆版本的，必须配大蒜，这才是拌面的灵魂。

1、我用的是猪里脊肉，清真饭店里一般用的是牛羊肉。 2、油温不要过高，以免炒的时候肉变老和粘锅。
烹无定法，适口者珍，大家可以根据个人口味适当调整调料的用量。