香辣鱼片的用料
| 黑鱼片 250 克 | 腌鱼调味料： |
| 料酒 1 勺 | 胡椒粉 1 勺 |
| 盐 1 勺 | 鸡蛋清 1 个 |
| 玉米淀粉 10克 | ———————————————— |
| 大蒜 3瓣 | 葱 3克 |
| 姜 2片 | 青皮辣椒 2个 |
| 味精 1 勺 | 豆瓣酱 1勺 |
| 干辣椒 10个 | 蚝油 1勺 |
| 生抽 1勺 | 豪吉藤椒油 1 勺 |
香辣鱼片的做法
步骤1
麻辣鲜香。
步骤2
准备好原材料：黑鱼切片备用，青皮辣椒切丁辣椒籽留着，蒜切蒜沫，姜切姜丝，干辣椒去头切段，葱一半切葱花一半切葱段，准备好豪吉藤椒油。
步骤3
腌制鱼片：清洗干净的黑鱼片加入料酒，胡椒粉，盐巴，鸡蛋清抓匀后，再加入玉米淀粉再次抓匀后，腌制10 分钟备用。
步骤4
捞鱼片：锅中清水烧开后，倒入腌制好的鱼片，马上转中火，煮30 秒后捞出来控干水份备用。
步骤5
控干鱼片的水份备用。
步骤6
油烧热加葱姜蒜，炒出香味，加入青皮辣椒，豆瓣酱，干辣椒继续翻炒均匀。
步骤7
加入控干水份的黑鱼片。
步骤8
加入鱼片翻炒均匀后加入生抽，耗油，鸡精，腌鱼的时候加过盐巴了，豆瓣酱也是咸的所以不用加盐巴了。
步骤9
加入豪吉藤椒油翻炒均匀。
步骤10
撒入切好的葱段翻炒均匀。
步骤11
翻炒的时候不要太粗暴，翻炒均匀后就可以关火了。
步骤12
成品。
步骤13
成品。
步骤14
成品图。香辣鱼片的烹饪技巧
鱼片不要捞太久，捞不到一分钟就可以捞出来。
翻炒鱼片的时候不要太粗暴，鱼片容易碎。
烹无定法，适口者珍，大家可以根据个人口味适当调整调料的用量。