香煎小黄花的用料
| 小黄花鱼 26条 | 盐 一小勺半 |
| 姜片 适量 | 葱段 适量 |
| 花雕酒 适量 | 白胡椒粉 一小勺 |
| 玉米淀粉 少量 |
香煎小黄花的做法
步骤1
小黄花鱼自然解冻。
步骤2
用剪刀将腹部剪开，把鱼鳃和鱼内脏用手拽出。
步骤3
再用清水冲洗干净。把腹腔黏膜和鱼鳃里的黑膜都去掉。
步骤4
底下放一张厨房纸巾，将鱼依次码放好，上面也放一张纸巾，用手轻轻按压吸干鱼表面水分。
步骤5
吸干水分后放入盆中。
步骤6
切点姜片和葱段。
步骤7
1.加入葱姜片。2.加入一小勺半盐。3.加入一小勺白胡椒粉。4.加入4瓶盖的花雕酒。没有花雕酒可以换成料酒。
步骤8
用筷子翻拌均匀。最好别用手因为鱼身上有刺防止把手弄伤。
步骤9
翻拌好后用手轻轻压压。
步骤10
盖上保鲜膜，放冰箱冷藏半小时。这个步骤夏天防止鱼会变质。春秋冬就不用放冰箱里了，腌制半小时就可以了。
步骤11
1.用一个32的盘子，底部刷点儿豆油。2.少量玉米淀粉倒入盘中。3.捏住鱼头将鱼身上两面沾点少量玉米淀粉。4.依次码放在刷油的盘中。
步骤12
码放好了。
步骤13
热锅凉油，将油烧热。
步骤14
油热后用手按住鱼推入锅中，中小火煎制四分钟。煎制过程中左右摇晃大勺，让鱼受热均匀。
步骤15
底面煎好后，如果不会翻勺的话先倒出多余油在倒入刚才用的盘中。
步骤16
上面压一个盘子。用双手捏紧翻过来。
步骤17
取下上面的盘子，在次推入锅中煎制。
步骤18
在次加入刚才倒出的油，继续中火煎制。
步骤19
左右晃晃大勺，用勺子轻轻压一压让鱼肉受热均匀。
步骤20
煎好后倒出多余的油，出锅装盘。
步骤21
中间可以放点䓤丝红椒丝提高一下菜品颜值。
步骤22
成品图。
步骤23
外焦里嫩太好吃了。香煎小黄花的烹饪技巧
1.做鱼用完的容器加点白醋清洗可以去掉腥味。
烹无定法，适口者珍，大家可以根据个人口味适当调整调料的用量。