红烧黄花鱼的用料
| 大黄花鱼 1条（约600克） | 外婆乡小榨菜籽油 30-40克 |
| 大蒜 4瓣 | 大葱段 15克 |
| 姜片 10克 | 生抽 20克 |
| 料酒 20克 | 盐 1克 |
| 热水 适量 |
红烧黄花鱼的做法
步骤1
黄花鱼处理干净，嘿，居然还有一大块鱼籽；用厨房纸将鱼身内外擦干，这样入锅不会崩油
步骤2
锅子加热，倒入外婆乡小榨菜籽油，油量要多一些
步骤3
油烧热，撒一点盐，放入黄花鱼，先不要翻动，中小火，可端锅倾斜，让油尽量多接触鱼身
步骤4
为防止油溅得到处都是，可盖上锅盖煎鱼
步骤5
将鱼翻身，重复步骤3和4的操作
步骤6
鱼身两面煎至金黄，放入大蒜、葱段、姜片
步骤7
倒入料酒、生抽、少许盐，热水，煮开后转小火，盖盖
步骤8
焖炖8分钟，收汁，出锅
步骤9
浓香鲜美，开胃下饭红烧黄花鱼的烹饪技巧
1. 油多一些，让鱼身能充分接触，煎鱼更完整；
2. 调味料随口味调整，汤汁多留一点，鱼肉蘸汁更浓香，还可鱼汁浇饭。
烹无定法，适口者珍，大家可以根据个人口味适当调整调料的用量。