酱焖茄子

酱焖茄子的用料

酱焖茄子的做法

步骤1

1.紫茄子冲洗干净。2.去除根部用毛巾擦拭干净。3.准备好配料，冲洗干净。4.改刀全部切成小丁。

步骤2

1.起锅烧油。2.油热放入茄子。3.中小火慢煎一会儿盖上盖子焖两分钟。4.一面煎好后翻另外一面。

步骤3

全程转中小火慢煎。

步骤4

全部煎好的状态，倒出多余的油。

步骤5

将煎好的茄子倒入盘中。

步骤6

1.少量底油放入葱花，姜片爆香。2.加入一勺黄豆酱。3.小火快速煸炒，炒出香味。4.加入一勺生抽。

步骤7

1.加入半勺老抽。2.加入适量清水。3.将汤汁烧开。4.加入煎好的茄子。

步骤8

中火慢慢炖制。

步骤9

炖制约三分钟后，用筷子扎成小孔。这样做的目的是便于入味。

步骤10

1.继续炖制一分钟。2.汤汁微微浓稠，加入两勺松茸鲜。3.准备少量水淀粉液。4.少量多次加入汤中，使汤汁变得浓稠。

步骤11

收至汤汁浓稠后将茄子倒入方盘中。

步骤12

将切好的小配料依次撒在茄子上，美食完成。

步骤13

成品图特写。

步骤14

用筷子微微搅拌几下。吃上一口酱香味十足，太美味了。

步骤15

茄子拌完配上点小汤汁放在米饭上吃上一口太美味了。

酱焖茄子的烹饪技巧

1.要注意小火慢煎。 2.加盖盖子就是为了叫茄子快点熟透。 3.煎的后期茄子会排出一定的水分，有点崩油现象，也可以用加盖的方式遮挡一下。 4.自己吃的小配料可以按照自己的口味随时调整。 5.一勺黄豆酱的勺是吃米饭的不锈钢勺量。
烹无定法，适口者珍，大家可以根据个人口味适当调整调料的用量。