芒果香草慕斯的用料
| 原味蛋糕坯 | 新鲜蛋黄 150g |
| 幼滑糖粉 110g | 食用加碘盐 4g |
| 纯净水 104g | 谷维多稻米油 60g |
| 花鼓牌蛋糕专用小麦粉 190g | 无铝泡打粉 2g |
| 新鲜冰蛋清 280g | 细砂糖 150g |
| 塔塔粉 4g | 芒果香草慕斯 |
| 芒果果泥 1000g | 细砂糖 160g |
| 吉利丁片 32g | 黄原胶 1g |
| 纽麦福稀奶油 1000g | 香草膏 10g |
| 香缇奶油 | 纽麦福稀奶油 500g |
| 细砂糖 30g | 黄原胶 0.2g |
| 香草膏 5g |
芒果香草慕斯的做法
步骤1
原味蛋糕坯 1．将水和稻米油混合均匀，加入粉类搅拌至无颗粒。
步骤2
加入新鲜蛋黄搅拌均匀。
步骤3
2．将蛋白，白砂糖和塔塔粉打发至七成。
步骤4
分两次拌入到1部分中，翻拌均匀。
步骤5
3．烤盘铺烤纸，把面糊倒入烤盘中，用抹刀抹平表面，进行烘烤。
步骤6
4．平炉烘烤：上下火175度，烤22-25分钟左右，出炉冷却即可。
步骤7
芒果香草慕斯： 1.吉利丁片用冷水泡软。
步骤8
2.细砂糖和黄原胶混合均匀备用。
步骤9
3.将芒果果泥、香草膏和2部分混合，加热至60℃，使细砂糖完全融化。
步骤10
4.加入吉利丁片混合均匀，冷却至35-37℃。
步骤11
5.将淡奶油打发至6成，分三次拌入3部分中，混合均匀备用。
步骤12
香缇奶油 ： 1.将黄原胶，细砂糖混合均匀，倒入淡奶油中。
步骤13
2.加入香草膏，混合打发至七成。步骤14
组合： 1.将蛋糕坯放入慕斯模具中，铺上一层芒果慕斯。
步骤15
2.放上第二张蛋糕坯，抹上一层香缇奶油，再次铺上一层芒果慕斯抹平，放入冰箱冷冻。
步骤16
3.冷冻凝固后的慕斯切成需要的大小装饰即可。芒果香草慕斯的烹饪技巧
烹无定法，适口者珍，大家可以根据个人口味适当调整调料的用量。