干巴菌的用料
| 干巴菌 200g | 辣椒 3个 |
| 火腿 适量 | 大蒜 1瓣 |
干巴菌的做法
步骤1
这就是原生态的干巴菌，褶子里泥沙、草叶多，清理起来非常麻烦，但它独特的味道使食客排除万难。
步骤2
我很少买干巴菌，一则太贵，二则麻烦。今天姐姐买了，细细剔除了杂质，送来给我一些，约200克，连火腿丝、青红椒、蒜都配好了。
步骤3
剔除杂质之后，掰成小块，加水、面粉，搅拌一下，再冲洗干净。泡水时间不能长，水多影响口感和味道。沥干水备用。
步骤4
蒜、辣椒切好备用。
步骤5
不放油，先煸炒一下，把水分炒干。这一步可以保留干巴菌浓郁的香气和丰富的口感。
步骤6
热锅冷油，小火炒火腿丝，炒出油来。火不能大，否则火腿丝容易发苦。
步骤7
火腿丝全部成透明状，开大火，快速倒入干巴菌翻炒，约2分钟。
步骤8
把干巴菌拔到一边，稍稍倾斜一下锅，让底油流到一边，倒入蒜片、辣椒翻炒。
步骤9
把干巴菌和配菜混合翻炒，约2分钟，加适量盐，起锅。
步骤10
口感层次丰富，既有韧脆的嚼劲，又兼具绵软的部分，咀嚼时菌香逐渐释放，香气浓郁复杂而醇厚，回味悠长。干巴菌的烹饪技巧
1.剔除杂质只能用竹签，不能用铁器。清洗时在水里加一点面粉，有助于带出泥沙。冲洗时间不宜长。
2.火腿要肥肉多一些，火腿油能够增香。也可以加点猪油或鸡油。
3.用油炒之前先煸炒，炒干水分，这一步很重要，而很多人省去了这一步。
4.辣椒要有红椒，主要是颜色好看，单用青椒也行。
烹无定法，适口者珍，大家可以根据个人口味适当调整调料的用量。