自制剁椒

自制剁椒的用料

步骤1

小菜园的辣椒红红的，摘下新鲜、肉质饱满的辣椒，做剁椒。

步骤2

辣椒去籽去蒂后清洗干净剁成碎。

步骤3

将剁好的辣椒放入干净的容器中，加入准备好的盐、蒜，白糖，鸡精和高度白酒，充分搅拌均匀。白酒能起到增香抑菌的作用，防止剁椒在存放过程中变质；白糖则可以提鲜。

步骤4

将加入的料和剁椒搅拌均匀。

步骤5

把拌匀的剁椒装入干净无水无油的玻璃瓶中，不要装得太满，留出一定空间，防止后期发酵时汁水溢出。装完后，适当压紧剁椒，让汁水覆盖住辣椒，可降低变质风险。

步骤6

密封玻璃瓶，将剁椒放入冰箱冷藏发酵。一般来说，2天之内和21天之后食用比较安全，因为在第3 – 8天，剁椒中亚硝酸盐含量会逐渐达到高峰，之后又会慢慢下降，21天后含量会变得很少。

辣椒和大蒜的比例可以根据个人喜好加减，辣椒与食盐的比例可以尝一下，和平时炒菜的味道差不多。
烹无定法，适口者珍，大家可以根据个人口味适当调整调料的用量。