金秋蟹肥，也是「挑蟹师」工作最繁忙时刻。央视昨引述江苏省兴化市安丰国蟹市场总经理焦开勇称，目前整个市场约有1500名挑蟹师，平均月薪约2万元（人民币，下同），但仍有600到900个职位空缺。
练就「火眼金睛」挑蟹师既是螃蟹「品质守门人」，也是「定价师」，每年中秋节前后至12月底是挑蟹师集中工作的时间。在安丰国蟹市场，挑蟹师工作时间是下午3时到次日上午6时，平均每小时要挑选逾50公斤螃蟹。
报导指出，拥有30年选蟹经验的虞成斌师傅说，挑选好的螃蟹还有八字口诀：「青壳、白肚、金爪、黄毛」；也就是蟹壳青黑且表面光滑、有光泽；腹部洁白无污渍；蟹爪尖部金黄、坚硬有力；蟹腿绒毛长而密，颜色为淡黄色，这样挑出的螃蟹只膏腴黄满、肉质鲜甜。
他抓起一只张牙舞爪的母蟹，先揑蟹腿，再掀起蟹肚观察，短短几秒，一只「精品蟹」就被挑了出来。「腿一定要硬、要用力，软的就不行。」虞成斌说，再翻一下肚子看看，里面一定要红，愈红愈好，「好的100多元，不好的10元、20元一只，所以一只蟹品质好坏就在挑蟹师的手上」。
虞成斌说，挑蟹师不光会挑，而且还会看螃蟹，这篮螃蟹倒下来能挑出多少精品蟹？螃蟹能成活多少天，心中都有数。天气不好的话，螃蟹容易死，所以怎么预防也很重要。