出身草原牧区的奶皮子俨然是今冬第一火的甜点元素，不仅结合糖葫芦，还有商家们加入咖啡、奶茶、蛋糕；无所不在的奶皮子让消费者眼花撩乱，也让内蒙人骄傲的同时哭笑不得：「你的奶皮子和我的奶皮子，好像不一样」。至于火爆的奶皮子糖葫芦，古人吃过吗？
财新网报导，每年天气转冷后北京街头巷尾就涌现出糖葫芦的身影，今年特殊之处在于「绑定」奶皮子，一跃成为排队顶流。不只北京，全国多地排队抢购，甚至深夜10点还在排，上海有店家竟然一串卖到98元（人民币，下同，约13.7美元）。
不只是糖葫芦，近期的外送平台、社群平台早已化为奶皮子宇宙；新周刊报导，此前，瑞幸曾推出奶皮子咖啡，乐乐茶半个月前曾推出名为「雪顶山楂草莓奶皮子」的新品，奶皮子糖葫芦爆火后，有消费者观察到外卖平台上这款新品被额外加上「奶皮子糖葫芦」的后缀。
奶皮子甜点 今冬第一火
当下，奶皮子俨然成为了今冬第一火的甜点元素，不仅与糖葫芦组合出道，还被品牌商家们紧急加入了咖啡、奶茶、蛋糕当中。
作为出身于草原牧区的乳制品，奶皮子在内蒙、新疆等地相对常见，看着铺天盖地涌现的奶皮子、与涨到数百元一斤的单价，内蒙人们在骄傲的同时也哭笑不得，只想打假：「你的奶皮子和我的奶皮子，好像不一样」。
九派新闻报导，有糖葫芦商家将奶皮子形容为「一天一个价」，且大部分没有现货。某电商平台上的奶皮子价格10月27日时还是一张10元，一周后，同一链接的奶皮子已涨价至一张42元。
与之相伴而来的，是本就不便宜的奶皮子糖葫芦再度出现涨价趋势，上海一家店舖曾将奶皮子冰糖葫芦在线售价调至一串98元，但线下为49元，店主回应称这是因为生意大，供不应求。
各地的烘焙商家也迅速推出许多相关甜点，将其与其他今年的爆品元素相结合，包括奶皮子蛋挞、奶皮子芋泥卷、奶皮子千层等等。
商超品牌们也迅速跟进，盒马上新奶皮糖葫芦，随即很快售罄，京东七鲜的内蒙奶皮子酸奶蛋糕再度翻红；与甜点茶饮赛道对比起来稍显邪修的是，奶皮子甚至有可能被夹进汉堡。
新周刊报导，无所不在的奶皮子不仅让消费者眼花撩乱，也让消费者的味觉发生错乱，因为以上这些商品中的奶皮子形态根本不一样。
市面上千奇百怪的奶皮子产物，也让不少来自奶皮子产地的内蒙人或新疆人满头雾水；奶皮子糖葫芦、奶皮子千层中使用的奶皮，是一层蜂嵌套、口感微黏、有一定弹性的乳白薄膜。乐乐茶新品表面的奶皮，却是一些干燥的、片状的乳制品碎片。
瑞幸奶皮子咖啡中加入的「奶皮」质地类似豆腐脑，有消费者尝完后锐评「像往嘴里吸了一大口鼻涕」；而奶皮子优格里的「奶皮」，则是厚酸奶顶层的一层薄薄胶质物，和奶皮子糖葫芦里的完全不是一种东西，难以单独分离。
报导指出，其实，奶皮子最早在去年就曾登上热搜，「再见爱人」综艺中的嘉宾麦琳在内蒙旅行过程中提出想购买熏鸡与奶皮子，经费不足的同伴因此陷入为难。网友们把熏鸡、青团、奶皮子等综艺中出现的食物，调侃为「再爱套餐」或「麦琳套餐」，不过在综艺结束后，奶皮子热度又归于沉寂。
今年奶皮子再度爆火，不少内蒙人原本骄傲于家乡的特产被大众看见，但很快因为极速扩张的奶皮子宇宙陷入两大困惑：「你这也不是奶皮子啊」、「这样猛吃奶皮子，你们不腻吗」。
内蒙网友 放进奶茶煮
奶皮子的制作流程，是将全脂鲜奶加热、煮至微沸，期间不断翻扬、搅打鲜奶，让它起泡形成奶沫。将起沫的鲜奶继续煮8小时左右，期间鲜奶里的脂肪会上浮到表面、形成奶油层，并慢慢硬化结晶，与蛋白膜共同形成奶皮子，
因此，奶皮子的主要成分是脂肪与蛋白质，源自于这个原因，许多人发现奶皮子空口吃太多可能会觉得腻，它脂肪含量太高、奶味太浓厚。
许多内蒙网友表示，家里更习惯把它放进奶茶中煮，增添风味、削弱乳脂对味蕾的冲击感，虽然也会空口吃，但频率不高，没想到如今会突然流行起直接生啃大量奶皮子的吃法。
近半个月内，无数尚不知晓奶皮子为何物的消费者们先睹为快，评价口碑两极化。对爱奶人士来说，生咬一口奶皮子是享受，一秒穿越到牛羊成群的草原；但对在意奶腥味的消费者而言，生咽奶皮子简直是一场过于狂放的冒险，感觉自己的口腔像被强行塞到奶牛的胳肢窝。
相较于此，更让内蒙人生气的是奶皮子的唯一原料只有生牛乳，但现在市面上不少打着「奶皮子」标签的商品是用添加剂将奶粉调制成片状、块状，与奶皮子毫无关系。
例如有网友从电商平台购买的「奶皮子」，到手后发现其准确的商品名称是「奶酥皮」，配料表前几位写着乳粉、黄油、淀粉、麦芽糊精。
8小时制作 成本难降
奶皮子需耗费约8小时的制作流程，决定它难以轻易降低的制作成本，几斤牛奶只能产出一层或两层奶皮，无法反复利用。这导致许多美食部落客们尝试复刻后纷纷劝退，「用电饭煲煮了一晚上，用掉三大盒牛奶才出来一张，我接受它卖得贵了」。
当商家们争先恐后推出相关产品，奶皮子原料已逐渐呈现出供不应求的态势；内蒙本土品牌牧野晨曦的创始人程晓峰，在接受采访时坦言：「这几天，接到同行的电话，让帮忙寻找奶皮子供应商。」
他们向曾经同样测试过的十几家奶皮子工厂问了一圈，「产能全满，整个内蒙都缺货，即便好多涨价30%～50%也很难拿到货」。与他们合作的工厂老板这几天都不接电话，怕催货，根本交不出来。
忧热度短 不敢扩产能
有奶皮子厂商则表示自家一天生产2000张仍供不应求，只能从别的同行高价拿货，还有厂家担心热度过去，也不敢扩建产能，对应着近几年网红美食潮流的一大特点——爆火后一阵风就过了，但往往是一阵猛烈的风。
紫光园奶皮子优格去年便有了热度，中秋期间奶皮子月饼已出现在一些商超的货架上，乐乐茶奶皮子新品10月15日上线早于糖葫芦爆火，七鲜超市的奶皮子蛋糕、瑞幸的奶皮子拿铁更是9月份便已推出。
整体而言，这股潮流更像是品牌们对内蒙风味的集体押注；过去几年时间内，「牛马就该去草原」、「人应该待在没有天花板的地方」等口号本就让牧区旅游概念热度高涨，内蒙逐渐美食走入大众视野。据报导，一些引进内蒙风味的西北bistro餐厅在北上广备受欢迎，也成为内蒙风格具备潜力的佐证，如西贝少东家贾钵坤创立的壮壮酒馆，已连续三年入选北京米其林推荐。
但对大众来说，类似的网红美食宇宙恐怕并不陌生；螺蛳粉走红后，只有酸笋、炸蛋等基础配料的螺蛳粉很快就不再吸睛，于是商家们开始往螺蛳粉里添加海鲜、吊龙等特别食材。其他赛道的品牌也迅速加入，麦当劳推出酸笋风味汉堡，火锅店推出螺蛳粉锅底，青团店包子店把螺蛳粉包入馅料。
而在起司风味最火热时，蛋炒饭都得撒满起司焗一焗，酱香饼也得撒上起司拉个丝，大饼卷鸡柳里都放一张三角起司。
网红商品的群聚效应，往往能引发滚雪球式的跟风与模仿，但无人能预测风口何时停滞，从业者只能不断推测、观察消费者们偏好的微妙变化。
当年轻人被「我的阿勒泰」迷住，向往「颠簸的日子也要闪亮地过」，信奉广阔的天地生不出狭隘的爱，进而奔向新疆与内蒙的大草原时。谁也说不好，会不会哪天这股风潮就发生了转变，人们寻找下一个精神象征物，进而带动新兴概念的爆火。
奶皮子有1500年历史 糖葫芦清代才问世
糖葫芦一直是古装言情剧「标配」，今年秋冬它和奶皮子的组合，一跃成为零食界的新「顶流」。这种零食古人有没有吃过？
北京青年报报导，奶皮子在蒙语里叫「乌日莫」，做法和用豆浆加工油豆皮异曲同工；它在中国的食用历史也相当久远。
文章指出，北魏时期的「齐民要术」所述的奶皮子制法，与1500多年后的今天几乎如出一辙：「常以杓扬乳，勿令溢出；时复彻底纵横直勾，慎勿圆搅……待小冷，掠取乳皮，着正要溢出器中，以为意。」原来，古称「乳皮」的奶皮子由来已久，就是古籍中出现的「酥」中的主要成分，将它熬炼成油状物即为酥油。
古人熟悉的乳制品，酥和酪知名度最高，食用也最多。至于古人认为最平凡的乳腐相对少见，做法与「卤水点豆腐」不谋而合，将乳汁煮沸后点醋凝结、滤掉乳清，再用重物压制，使之成为富有弹性的固体，今天在云南仍然常见的乳饼传承这一做法。
据报导，虽然制作糖葫芦的主要原料──糖和山楂，在中国古人的食谱里都比乳制品出现得早，但糖葫芦的问世相对较晚。
水果裹糖浆 糖葫芦雏形
一方面糖在中国曾经来之不易。适合制作糖葫芦的糖主要是冰糖或白糖熬的糖稀，凝固后质地剔透，薄脆如冰；在中国古代相当长的时间里，基本上以麦芽糖为主。麦芽糖分两类，一类是成语「甘之若饴」里提到的「饴」，质地稀软，黏性较大，战国时甚至有盗贼考虑过用它偷钥匙；一类是质地较硬的「饧」，但无论是饴还是饧，都不适合进一步加工。
文章指出，唐代初年，印度的制糖法传入中国，自此蔗糖得到普及。宋代制糖技术进一步得到改进，在「武林旧事」的记载里，南宋的糖制零食已是琳瑯满目，出现以水果裹糖浆制作而成的「珑缠桃条」、「诸色糖蜜煎」等小食，可视为糖葫芦的雏形。
明代，福建以「黄泥水淋脱色法」制出雪白细腻的蔗糖，又名「西洋糖」；「红楼梦」中，宝钗送给黛玉的「洁粉红梅片雪花洋糖」就是这种糖。
报导指出，明清时期，糖从奢侈品转变日常食品，出现诸多以糖烹饪的菜肴和点心，包括用糖浆粘合各种果仁制成的「糖缠」，为糖葫芦诞生打下基础。
至于山楂并不是以前的主流水果，约在元代才被列入水果范畴，并逐渐选育出果实较大的变种，这类「大山楂」的植物正式名是「山里红」。
伴随糖和山楂的普及，糖葫芦在清代的北京正式问世。最早的糖葫芦只用两个山楂串成上小下大一串，外型更像葫芦。后来穿在竹签上的果实愈来愈多，种类也不限于山楂。晚清的「燕京岁时记」记载：冰糖壶卢（葫芦）用竹签，贯以葡萄、山药豆、海棠果等，蘸以冰糖，甜脆而凉；这时的糖葫芦和现代流行款差别不大。