饺子，中国人冬至民俗中不能缺少的身影。虽然它只是一种寻常的面食，却在历史的变迁以及南北的跨度里，展现出不同姿态，呈现出各色风味。北京青年报推出了饺子团建地图，解锁不同地域的招牌饺子。
据报导，在中国的地理版图上有条秦岭—淮河线，它不仅画分了地理上的南北，也画出了一条饺子文化的分水岭。在这条线以北的东北黑土地、华北平原、关中平原等地，饺子是刻进骨子里的节庆符号。不论是水饺、蒸饺亦或是汤饺；不论是韭菜鸡蛋、素三鲜、猪肉白菜等等馅儿，没有哪个年节是饺子解决不了的，也没有哪个年节缺得了那一顿饺子。
报导指出，1.东北猪肉酸菜饺：要说东北人最偏爱的口味，猪肉酸菜饺子绝对能排得上号。嫩酸菜心与五花肉、猪油渣一同剁碎，重油脂恰好托住酸菜的清爽，一口下去，咸鲜开胃，如果再配上一碟蒜酱，那就是地道的东北风味。
2.北京茴香饺：在老北京人惦记的饺子味儿中，茴香馅绝对是心头好。嗜油的茴香得和足量的肉、够味的油拌匀，才能变得丰润适口。
3.山东鱍鱼饺：山东海产丰厚，铸就了山东饺子「鲜」字当头，其中鱍鱼饺子更是响当当的代表。新鲜的鱍鱼去刺剁泥，混上五花肉馅，加上蛋清、花生油与韭菜末，最后再包入面皮当中，一个标准的鱍鱼饺子便包成了。
4.天津素饺子：韭菜、红粉皮、粿子、酱豆腐等是基础标配。别看饺子是素馅儿，然而在制作手法上却讲究「粗调细和」，食材不过度剁碎，要保留咀嚼时的层次感和丰富口感。
5.内蒙古玻璃饺子：饺如其名，蒸熟的饺子外皮光洁如琉璃，隐隐透出内里的馅料。合格的玻璃饺子会选择内蒙古优质的土豆为主料，把蒸熟后的土豆细细捣成绵密柔润的泥，再掺入适量的面粉，揉成团。擀开的面皮讲究薄而不破，出笼时饺子都通体晶莹。
6.宁夏的粉汤饺：上好的汤通常选用细嫩的滩羊肉，将其炖煮至肉烂汤浓，再放入木耳、黄花菜、蒜苗、香菜、粉条等配菜。饺子则需要上好的羊肉做馅。做好的粉汤水饺，汤底醇厚、凉粉软糯，与皮薄馅大的饺子完美融合。
7.江苏蟹黄蒸饺：蟹黄蒸饺的馅心和大名鼎鼎的蟹黄汤包是同款鲜货，面皮却另有讲究，需用滚烫的开水烫制，吃起来才够筋道。每个饺子都要捏出33道清晰花纹，可谓是颜值拉满。
8.四川钟水饺：这种饺子以红油做汤，纯肉馅儿的饺子在红油海椒的滋润下，别有风味。
9.广东虾饺：虾饺上桌先看卖相，面皮要薄到透光，弯月造型要捏得匀称，虾仁、猪肉、笋丁的馅儿要若隐若现。再说这口感，一口咬下去虾肉要弹牙鲜甜，汁水轻溢。