80后广州女生宅家10多年 亲手复刻古人餐桌的美食

广州80后女生徐鲤住在上海十多年，极少点外卖，她喜欢宅在家从古籍史料中引据、考证，然后搜罗各地的菜市场，亲手复刻古人餐桌的美食。

北风窗报导，徐鲤着有「宋宴」、「元宴」两本书，挺喜欢吃东西的她，自2011年起开始研究并实作古籍食谱，首部作品「宋宴」历时五年完成，复原了75道宋代菜肴，从「蟹酿橙」到「酥炸牡丹花片」，不仅追求味道的还原，更重现了宋人讲究时令、风雅入菜的饮食哲学。接续出版的「元宴」，则耗时四年，复原35道元朝菜式，并首次将元代饮食中融合中西文化的面貌呈现在现代读者面前。

徐鲤的研究与实作，从宋代「山家清供」、「事林广记」到元代「云林堂饮食制度集」、「饮膳正要」，都进行细读与比对，对于模糊简略的古文食谱，她以考据学精神逐句推敲。为了重现一道「玉蝉羹」，她甚至从纪录片中观察传统制面技法，终于理解古人所谓「打开如纸薄」的真正意思。

复刻古菜的过程充满挑战。现代少见的白圆茄、偏酸的橘子、羊皮等材料，都需要她亲自走访市场采购。一道源自波斯的果仁蜜饼「古剌赤」，更是耗时两周才完成拍摄。

此外，她也从元代女真人、蒙古人与江南地区的饮食风格中，整理出「北宴」与「南席」两大类型，展现出元代饮食的多元与融合。

从复刻美食到撰写书籍，徐鲤几乎一手包办，从实验、试吃、调整配方到编写历史背景，过程如同撰写一篇篇跨时代的饮食论文。她自述曾为考据「厮剌葵菜冷羹」中的「厮剌」一词，翻阅高丽时期的汉语教科书，最终在古籍「朴通事」中发现其意为「刺痛」，确认这道菜应为带辣味的冷羹，令她欣喜若狂。

育有一子的徐鲤生活简朴，物欲低，最大的兴趣就是翻书、查数据与买菜。目前，她正着手撰写「明宴」，预计明年出版，将再度带领读者走入明代人的味觉世界。