作者: Tech匠Tao

椒盐烧饼的经典做法,外酥里软,椒盐香气浓郁,适合家庭制作:
材料(约6-8个量)
面团:
面粉 400克
温水 240-260克(根据面粉吸水性调整)
酵母 4克(或泡打粉2克,可省略)
椒盐油酥:花椒 10克 + 盐 3克(或直接用椒盐粉8克) 面粉 30克(防漏酥)
热油 30克(烧至冒烟后浇入拌匀)
装饰:
白芝麻 适量
凉开水少许(刷表面用)
步骤:
1. 和面发酵
温水(约35℃)化开酵母,混合面粉,揉成光滑面团,因含水量较大,面团多揉会儿揉至柔软。
覆盖保鲜膜,室温发酵至2倍大(约1小时,若用泡打粉可省略发酵直接做)。
2. 调椒盐油酥
碗中放花椒粉、盐、面粉,泼入热油激香,搅拌成糊状备用。
3. 整形
发酵好的面团揉搓排气,擀成长方形薄片(约2mm厚)。
均匀抹上椒盐油酥,从一端卷起成条状,分切成6-8个剂子。
关键手法:剂子两端捏紧防止漏酥,竖着压扁后擀成圆饼或牛舌状。

4. 上芝麻
饼面蘸一层蜂蜜水(或清水),沾满白芝麻,轻压固定。
5. 烙烤
平底锅版:少油小火烙至两面金黄(盖盖子更松软)。
烤箱版:200℃预热,中层烤15-20分钟,表面金黄即可。 技巧总结
1. 层次关键:油酥要涂匀,卷紧后擀开时力度适中,避免压破层次。
2. 酥脆秘诀:烤制前可喷少许水,高温让表皮更脆。
3. 变通:可加五香粉或葱花做成咸香口味。
趁热食用风味最佳!配粥或羊肉汤绝佳~

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