月薪2万（人民币，下同，约2750美元），吃不起三、四十元一条的吐司，随手抄起一个欧包，发现比肩上的帆布包还贵，在一片「面包刺客」的吐槽声中，一些中国年轻人却在高价抢购手作面包，售价140元的吐司，要提前半年抢购，他们仍然疯抢，有人甚至买了三台冰箱囤货，还形成了自己的「粉圈」。对他们来说，比起口感，买面包更讲究的是颜值和「心情」。
面包刺客 谁在抢购
今年1月22日，白领周琪在下班回家的路上收到了「开团提醒」。每日人物社报导，她用最快的手速购买了两个米面包，一个番茄猪肉脯吐司，一个抹茶卷，一个碱水包，五个面包，加上10块运费，一共83块钱。伴随着付款信息一同来到的还有订单单号：2270号。她算了算时间，「估计要等到今年夏天才能吃到了」。
「拼手速」与「等待」是手作面包爱好者的常态，尤其出现在购买热门店铺的面包时。周琪选购的这家手作面包店叫「不晚」，来自武汉，有网民发帖说自己只晚了两、三分钟，就排到了3000多号。
报导指出，为了能抓住更多面包爱好者的胃，手作店铺们不断卷更好的原料与更有特色的风味。面团里的食材愈放愈多，有网民发现自己常买的一家手作面包店快把面包做成了「包子」，光是碱水球这一款基本的面包，里面的馅料就提供了茶树菇小龙虾肠芝士、川香贡菜小甜肠、脆脆藕麻辣牛肉等多种口味。
从事金融工作的林语喜欢到处搜罗和打卡新的面包店。最近一年，林语发现来北京开店的面包店愈来愈多。以网红品牌进京必争的合生汇为例，就汇聚了南韩来的排队大户「黄油与面包」（BUTTERFUL&CREAMOROUS），以及新近火起来中国品牌「UH祐禾」、「石头先生的烤炉」和「JOJO丹麦下午茶」。
去年11月初，「石头先生的烤炉」新开业，凭借全场五折的力度吸引了众多顾客排队，由于太火了，店铺还把不同面包的出炉时间做成排期表立牌，放在门外。而「黄油与面包」排队已是常态，最火时甚至还有北京之外的「县城贵妇」找代购、跑腿购买。
对林语和一部分都市年轻人来说，比起口感，买面包讲究的是颜值和「心情」。林语走进「JOJO丹麦下午茶」，就被店铺北欧风的设计吸引了，这家店用编织篮放置面包，在暖黄色灯光照射下，一派北欧田园风情。于是她激情下单了50多元的面包，给举着红心的小猫购物袋拍了照片后回家了。
据艾媒咨询，2024年中国烘焙食品零售市场规模已达6110.7亿元，预计2029年市场规模将达8595.6亿元。一块面团的生意，空前热闹了起来。
独特口味 物稀为贵
说到底，面包是一款食物，将手作面包送上「神坛」的，也是不同于线下连锁面包店的独特口味。大多数手作面包店会将自己的原料公开，用料愈好愈容易吸引顾客，比如法国进口的面粉，英国进口的奶油，还有新鲜采摘的果蔬。除了口味与创意，有限的生产力还为手作面包增添了物以稀为贵的附加值。
手作圈流传着一个关于面包的「秘笈」：冷冻即永久，如果及时把这些面团冻起来，那它们的保质期可以无限延长。这些变得硬邦邦的面团也被称为「僵尸面包」，在社交平台，有人专门低价收这些二手面包。
手作面包在互联网上的走红，也让更多爱好烘焙的年轻人产生创业热情。去年夏天，95后面包师李李独立创业，在寿光拥有了一间80平米烘焙工作室，与传统线下面包店不同，整间工作室都是「后厨」。在社交平台，一个人开面包店的话题很受关注，李李经营着两个帐号，发布自己做包的日常VLOG。
社交网络正在改造烘焙行业，让一批更具「网感」的独立店主收获流量，从而卖更多面包；一种类似追星「饭圈」的风气也在手作面包圈滋生着。
除了手作面包，贵价连锁面包店也在被网络改造，他们靠更漂亮、更吸睛的店内视觉设计吸引顾客拍照，吸引年轻人打卡、并在社交平台上传播种草照片。比如，新一代网红面包店代表「黄油与面包」就完成了进化，标志性的萤光绿纸袋子，让从未走进店铺的人也印象深刻，藉足够的视觉冲击力，吸引年轻消费者们进店打卡。
（文中周琪、林语、李李、杉杉为化名）
