日本酱油协会28日表示，由于饮食的西化，日本2025年的国内酱油出货量减少至67万159公升，创下75年以来新低，相当于是1973年高峰的一半。
央广引述共同社报导，其他以酱油为基底的即用调味料，例如汤头露(tsuyu)和照烧酱(tare)也愈来愈普及，进一步减少了家庭烹调以酱油为原料的需求。
以汤头露商品闻名的日本食品制造商山森公司发言人表示：「最近民众愈来愈注重方便与效率」，并表示人们在家里愈来愈倾向避免从头开始制作调味料。
根据日本酱油协会，尽管去年酱油国内出货量减少1.6%，但2025年的出口量则比前一年成长9.6%，约5.2万公升。日本酱油协会不断举行研讨会，为中小企业出口海外提供建议。
日本酱油协会专务理事田嶋康正表示：「我们计划加强我们支持出口的框架」，「我们在中长期必须特别着重于吸引年轻世代。」