靠着一道道好菜与真诚服务，愈来愈多厨师走出餐厅，走入民宅成为「上门私厨」。有网红厨师穿着轻便瑜伽裤，为老客户端上家常小菜；也有五星大厨拉来专业团队，商业宴席也能豪华上菜。月入万元的新型「烧饭阿姨」，正在改变大众对「厨师」的想像。
近年来，「上门私厨」像旋风一样席卷了社交平台。这股风潮吸引不少擅长料理的素人厨师投身其中，转型为炙手可热的「网红」职业者。许少武是成都一名「95后」，他凭着十年厨艺经验，从酒店厨师华丽转身，成为全职上门私厨，打开截然不同的职涯旅程。
封面新闻报导，1997年出生的许少武是广东珠海人，在厨师行业打拚十年的他，因为爱情，来到了成都。
刚来成都，他选择在一家酒店做厨师，一次偶然的机会，他「邂逅」了就业新赛道。许少武说，这几年来，自己收入相比之前翻了几番，每月收入能稳定地达到数万元。
「在一场商务宴请上，有位客人问我愿不愿意去他家做宴席，我就答应了，反响很不错，之后他也多次找我上门做菜。」随着业务愈来愈多，新的想法在他心中萌芽，他开始在社交平台上发布自己上门做菜的视频，收获了不少粉丝。
2020年，以此为契机，许少武辞去酒店工作开始创业，一心一意深耕上门私厨行业。一年后，他成立了自己的团队，高峰时期，团队全职上门私厨大概有10多个，兼职的有几十个，还有兼职服务员，负责上菜和宴席服务，商务宴一次会去两个厨师和两个服务员。
竞争太大 价格更实惠
「客户一般提前一天预约，节假日则需要提前三、四天预约。现在生意很好，每天都有稳定接单。家庭商务宴请数量最多，在生日和节日时居多。」他介绍，客户以老客户为主，很多人从新客户变成了老客户。宴席以融合菜、粤菜、川菜等菜系为主，负责商务宴请的厨师都需具备丰富的从业经验和相应的资格证书。
他透露，团队的服务形式主要有两种，客户自备食材和厨师包工包料。按照以前的价格，如果客户自备食材，一般8到10人一桌收费是680元到880元（人民币，下同，约122美元），厨师包工包料则按中餐最低200元每位，西餐最低400元每位的餐标进行收费。「现在竞争太大了，价格会更实惠一些。」
「下班，明天又是爆单的一天」、「这个点才下班，睡三个小时继续干」，这是许少武的朋友圈常态，忙碌的他和火爆的订单早已是家常便饭。
报导指出，作为入行十余年，从事上门私厨五年的从业者，许少武感觉到这两年行业产生了巨大变化。「竞争更加激烈了。」他坦言，两年前，上门私厨还算新兴行业，那时候从业人员并不多。而现在，选择上门私厨做菜成了一种普遍的生活方式，愈来愈多的厨师从饭店或酒店出来单干，靠技术做上门厨师，兼职和全职的都有。「我了解到的是五星级大厨愈来愈多了。」
他表示，由于入行者增多，也促使自己开始不断优化服务。「以前就是单纯地做好饭、收拾好厨房就离开，现在服务更加完整了，还会为客户提供餐具等，收拾和整理也更加彻底。」
这也为他留住了一大波老顾客，收入和订单量愈来愈可观，甚至经常出差接省内其他城市的单子。「以前是家庭宴请为主，这两年以商务宴请为主，收入比两年前翻了几番，月入几万块是没问题的。」许少武表示。
不过，相比之前，团队的人员却有所精简。「这是为了保持做菜的水准和品质。」他解释，以前有订单就派厨师过去，但客户反馈参差不齐，所以后面决定优化团队，保持技术的稳定性，只选择资深厨师，也是为了保证品牌的口碑。
他还谈到，行业的机遇与风险并存，从业者与客户之间也有「灰色地带」。
「上门做饭过程属于食品生产环节，如何保障服务品质和食品安全，是所有从业者面临的考验。此外，我们和客户目前主要依托社交平台私信创建联系，实际上对厨师和消费者双方都缺乏人身安全保护。」他希望，未来行业能愈来愈规范，可以参照网约车、家政等成熟的服务管理模式，确定行业准入门槛，完善支付方式、纠纷解决路径等事项，对整个服务过程量身定做质量评价和管理办法，推动行业长远发展。
上门做菜夯 家政公司抢
上门做菜的需求愈来愈多，潮新闻报导，在杭州，不少家政公司推出了相应的「上门烧菜」服务。比如三替集团组建了一支超百人的「做饭师」队伍，平均年龄约40岁，为杭州地区客户提供上门做饭服务。
做饭师单次服务时间为四小时，分上午和下午两个时间段。除洗菜、备菜、做饭和洗碗外，烧饭师还需在服务时间内合理安排餐厅、客厅等区域的地面清洁与家居除尘。根据套餐不同，每次服务价格在200元以上。
「和传统意义上的保母不同，做饭师是三替员工制的服务产品，工作内容以做饭为主，保洁为辅，工作内容比较明确。也正因为如此，这支队伍更加容易做到规范化、职业化。 」 三替集团保母事业部负责人何迪汝说，为保证最重要的食品安全，公司不允许烧饭师自带食材或替客户代购食材，且在上门服务时须穿着统一的工作服，包括厨师帽和一次性口罩、手套、鞋套。
无论是家政服务公司推出的上门烧菜服务，或是上门烧菜的「个体户」，都是在填补客户们对上门做菜的需求。「要根据实际需求去选烧饭师，卫生和口味以及食品安全是最重要的。」市民叶女士请过家政公司的烧饭阿姨，也找过年轻的上门烧菜师，但一直没有找到特别合适的，现在都是自己动手烧：「每个人需求不同」。
女穿瑜伽服上门烧饭 3菜1汤月入2万
清晨6点多，33岁的浙江姑娘潘来兮打车从九堡赶往滨江的一位客户家中，她要在7点前赶到客户的家，并为对方做一份三明治和一个减脂的蔬菜沙拉便当。她大大的帆布包里装着一次性防油烟口罩、手套、围裙和充电宝等装备。
登上热搜 也引来质疑
潮新闻报导，在网上，潘来兮被称为「阿绿」。关于她的「杭州姑娘上门烧菜月入两万」的标签意外暴红，相关话题一度登上热搜，也为她带来大批关注与询问，同时也引来不少质疑与非议。
潘来兮的老家在丽水龙泉，目前她定居杭州九堡。从去年12月开始，她踏上上门做菜这条职业路，服务范围以杭州滨江、萧山一带为主，主要客群锁定在20至30多岁的年轻女性。
这天中午11点多，潘来兮赶到杭州滨江长河一个小区为她的第一名客户做饭。
两人结缘于小红书的广告贴文，对方是第一位主动联系她的人。初次合作后，客户当场支付了半个月定金，原因是一道红烧羊排太让人惊艳。从此，她们创建起稳定合作关系，至今，潘来兮每周要到这家做四次菜。
「她帮我介绍了不少客户。现在我的客户群比较稳定，一般每天只会排一到两单新客户，其他全是熟客。」她的客户中，有做自媒体的女主播，也有自由职业的年轻人，作息时间有差异。「有的通宵工作，睡醒是下午1、2点，我做好饭正好到了她的用餐时间。」熟客甚至会把家里的进门卡交给她。
从早到晚，潘来兮不是烧菜就是在烧菜的路上。平时，潘来兮的通勤方式是「地铁+步行」，实在赶不及才会打车：「我喜欢在大街小巷穿梭，像现在路边的花就很美，我觉得这些都能给我带来能量。」
「我没觉得辛苦，对我来说，做菜是一件很快乐的事。」她说。这份热情从她的朋友圈文本中可见端倪：「我应该就是天选做饭人吧。」
5月13日这一天，她完成7笔订单，6单是「三菜一汤」，1单是「四菜一汤」，到手646元。「订单一直是排满的，我一周只休息半天，每周还有一些团餐的订单。」
她入行第一个月收入是8000多元，此后月收持续破万，有时超过2万元。
报导指出，每天出门，潘来兮都会化上美美的妆，穿上瑜伽服。
她的社交帐号之下，不乏恶意评论，有人质疑她作秀、演剧本，也有人用低俗的文本攻击她。「我之前做过网络主播，这些已经能坦然面对，反而是我的朋友们会忍不住会去评论区回怼。」她说，无法改变所有人的想法，做好自己就好。对她来说，瑜伽服只是单纯的日常穿搭，「瑜伽服穿着很舒适，仅此而已。」
她坦言，社交平台上记录上门做菜就是想要曝光度、想要流量，想把生意做更大。「这些流量，能让我更有动力工作，我会一如既往地认真做好每一道菜，服务好我的每一个客户，踏踏实实地去挣钱。」
单枪匹马 接单量有限
潘来兮目前没有团队，每天接单量有限，添加客户也需在不影响原有服务品质的前提下安排。
去年底，她曾接下公司聚餐的订单，是唯一一次请男友协助。「本来想推掉，但客户执意要我去做，最后我们两人一起完成了三桌菜。」她笑说，与其说喜欢这样的场面，不如说更偏爱为普通人家做一日三餐。
为了让客户们安心，潘来兮在食品卫生和安全方面格外小心。「一些容易造成消化道负担的菜品，客户下单时我会做事先沟通。另外，做菜全程戴口罩、围裙和手套。」她还办了健康证，定期做体检，体检报告也随时可以向客户出示。
若遇上菜品不满意、服务不满意，潘来兮也会退款和道歉：「客户的圈子不大，口碑和信任都很重要。」
在客户眼中，她是新型态的「烧饭阿姨」——年轻又专业。客户徐女士回忆：「一开始就想找个烧饭阿姨的，刷到了她就约来试试看。」
对于「烧饭阿姨」的称呼，潘来兮并不排斥。「本质上是差不多的，我的优势就是在做菜时更懂年轻人的胃。」她说，许多年轻人有减脂、异国风味等特别需求，传统烧饭阿姨可能难以胜任。
与传统家庭厨师相比，她认为自己多了一份「边界感」，偶尔也能为客户提供一些情绪价值。她说，年轻人之间会有共同话题，哪怕是做完菜的几句寒暄，也会觉得舒适。