巧克力巴斯克蛋糕

巧克力巴斯克蛋糕的用料

巧克力巴斯克蛋糕的做法

步骤1

70克巧克力隔水融化备用

步骤2

室温软化220克奶油奶酪加60克砂糖搅匀。

步骤3

加入一个鸡蛋搅匀。

步骤4

分三次加入三个鸡蛋搅匀。

步骤5

加入融化的巧克力酱搅匀

步骤6

加入180克淡奶搅匀。

步骤7

筛入12克玉米淀粉，10克巧克力粉搅匀。

步骤8

将奶酪糊倒入铺好油纸的六寸模具，烤箱预热225度，中下层烤25分钟，最后六七分钟看颜色适时加盖锡纸

步骤9

出炉稍微晾凉去冰箱冷藏两小时。

步骤10

做慕斯层部分，1.5片吉利丁泡凉水软化。

步骤11

放在50克牛奶里面隔水融化

步骤12

100克淡奶打发至酸奶状，加30克搅拌顺滑的奶油奶酪再搅拌均匀。

步骤13

倒入融化的吉利丁液搅拌均匀后倒入冷藏好的巴斯克蛋糕模具中，再冷藏四小时。

步骤14

再蛋糕上淋上用20克淡奶加20克巧克力隔水融化搅拌均匀的巧克力甘纳许，再用蓝莓，坚果片，先绿叶装饰一下

步骤15

成品图

步骤16

成品图

步骤17

成品图

巧克力巴斯克蛋糕的烹饪技巧

1，我用的巧克力是有糖的，所以砂糖放的烧，如果纯度高的黑巧比较苦可以加些糖。 2，慕斯层，甘纳许纯属个人喜好，嫌麻烦可以不加。 3，巴斯克油纸网上有卖现成的，如果没有可以自己用油纸折。 4喜欢半熟芝士，流心的，可以少烤几分钟。
烹无定法，适口者珍，大家可以根据个人口味适当调整调料的用量。