近日，中国跳水名将全红婵哥哥全进华在参加厨艺综艺时，选用自家养殖的180天走地鸡制作白切鸡，评委以「肉质偏老」为由将其淘汰。全进华在节目中解释广东人追求紧实嚼劲，白切鸡讲究选用养到一定月份的鸡，若用30—60天的嫩鸡，反会被视为不正宗，并称「在广东饭店用嫩鸡做白切鸡包被（客人）投诉」。
都市快报报导，这片段在节目播出后迅速发酵，网上讨论热度居高不下，不少广东网友都力挺家乡美食，「广东走地鸡就是要养到180天够老才好吃，有鸡味」。不少人质疑评判标准， 「评委没吃过正宗广东白切鸡，不懂真味」，并强调 「那样的老鸡吃起来才有嚼头，越嚼越香」。也有网友表示，自己更喜欢嫩鸡。
全进华日前还在个人社交平台发布视频，手把手教学复刻了湛江白切鸡进行回应，该视频在抖音平台已获超740万热度，「全抖音都在晒白切鸡 」成为该平台娱乐热榜第一话题。
广式白切鸡制作技艺代表性传承人，广州市「二星级」粤菜师傅洗伟文，对全红婵哥哥上节目制作广式白切鸡一事表示「众口难调」，不同地域的人，对鸡肉口感和风味有着不同要求。像广州地区制作白切鸡通常选用清远1号麻鸡，「重量不要偏重，最好毛鸡三斤二(约1.6公斤)左右，繁育时间最好在160天到180天，价格也更贵一点。」在他看来，不同地区制作白切鸡的方式也不相同，湛江白切鸡口感较硬，肉质稍微要厚实些。
「另外蘸酱也不同，广州是姜葱，湛江用酱油、沙姜或蒜泥。」洗伟文表示，白切鸡的制作环节每一步都十分重要，而要想鸡达到「皮爽肉滑，骨都有味」，就得让鸡过冷水，运用热胀冷缩的原理，让鸡肉质感更加爽口。浸鸡的汤底盐度及药材用料也会根据天气变化调节。
广东人为何执着 「老鸡」？有多年广东走地鸡养殖经验的清远麻羽鲜鸡供应商陈小姐说：「我们养殖走地鸡，一般以120-180天为最佳周期，180天的鸡的脂肪分布达到最佳状态，会形成细腻的肌间脂肪— 也就是吃白切鸡时常见的那层啫哩冻。一般来说，走地鸡风味和口感远优于普通饲料鸡。」
事实上，广东人对制作白切鸡的走地鸡，不仅有养殖时长的要求，对鸡种选择也极为严格。优良品种通常是清远麻鸡、三黄鸡、胡须鸡。以清远鸡为例，作为国家地理标志保护产品，其以传统山坡绿地放养为主，若为上市鸡，还需佩戴可溯源脚环，确保从养殖到餐桌安全透明。