家常酸菜鱼的用料
| 鱼 一条 | 酸菜 2包 |
| 姜葱蒜 适量 | 麻椒 适量 |
| 干辣椒 适量 | 花椒 适量 |
| 盐 适量 | 白胡椒粉 适量 |
| 淀粉 少许 | 味精 少许 |
| 料酒 5勺 |
家常酸菜鱼的做法
步骤1
鱼肉切成3毫米厚的片，用清水多淘洗几次，至水清亮，捞出控干水分。鱼骨切成块洗净备用。川味酸菜改刀后清水投洗一遍，攥干水分备用
步骤2
放入盐1勺，料酒3勺，白胡椒粉1勺，玉米干淀粉1勺，抓拌均匀备用
步骤3
起锅烧油，放入葱姜爆香，将鱼骨倒入锅中煎炒至金黄倒入酸菜再翻炒几下，倒入适量水煮开
步骤4
开锅3分钟后捞出鱼骨和酸菜铺在锅底
步骤5
锅里的汤煮开滑入鱼片，不要搅拌，用铲子铲到锅底，轻轻推动鱼片，然后大火煮开，再用盐和胡椒粉，味精调一下味，煮2分钟了将鱼片捞入放酸菜的盆里
步骤6
鱼片全部捞出后，倒入酸汤，再放入葱花，蒜末，干辣椒段，花椒，麻椒，芝麻1勺
步骤7
另起锅烧油，油热冒烟，浇到佐料上，喷出香味儿即可！家常酸菜鱼的烹饪技巧
因家里老人不能吃辣，所以我炝锅时没放辣椒泡脚和麻椒。喜欢吃辣的可以炝锅时放入，待喷浇油时再放部分，味道更好
烹无定法，适口者珍，大家可以根据个人口味适当调整调料的用量。