太安鱼的用料
花鲢鱼 1条(1500g) | 菜籽油 1000g |
魔芋 500g | 泡椒 20个 |
豆瓣酱 3勺 | 葱姜蒜 适量 |
香菜 3根 | 胡椒粉 少许 |
红薯淀粉 100克 | 生抽 2勺 |
花椒粒 30粒 | 醋 2勺 |
蚝油 2勺 | 盐 少许 |
味精 适量 |
太安鱼的做法

步骤1
花鲢鱼杀洗干净,砍麻将子大小的块备用,其它佐料洗净块碎备用。
步骤2
鱼块用红苕粉密密裹上。
步骤3
锅中下油,油热,鱼块炸出金黄甲,捞出备用。
步骤4
锅中留底油,炒香佐料、独家秘制的泡菜和豆瓣酱,加入水,涨后下入炸好的鱼和魔芋片,铁铲推搡间,裹着红苕粉的鱼块在汤汁里沉浮,如同一群披着金甲的士兵,在酸香与辣意的战场里冲锋陷阵。“大火煮是急先锋,细火煨是持久战。”二十分钟后,往锅里加上点白糖,撒把葱花,青色的锋芒刺破红汤,惊起一阵鲜香的涟漪。
步骤5
出锅,瓷盘相撞的脆响里,太安鱼披着金甲登场。筷子尖挑开酥壳的瞬间,热气裹着酸香扑面而来泡菜的酸是潜伏的暗线,在辣意退潮后突然漫上心头,让人忍不住舀勺汤汁泡饭,连碗底的葱花都不肯放过。太安鱼的烹饪技巧
烹无定法,适口者珍,大家可以根据个人口味适当调整调料的用量。