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    美食

    太安鱼

    明河由 明河2025年6月1日没有评论0 查看
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    太安鱼的用料

    花鲢鱼 1条(1500g) 菜籽油 1000g
    魔芋 500g 泡椒 20个
    豆瓣酱 3勺 葱姜蒜 适量
    香菜 3根 胡椒粉 少许
    红薯淀粉 100克 生抽 2勺
    花椒粒 30粒 醋 2勺
    蚝油 2勺 盐 少许
    味精 适量

    太安鱼的做法

    太安鱼的做法图解1

    步骤1

    花鲢鱼杀洗干净,砍麻将子大小的块备用,其它佐料洗净块碎备用。
    太安鱼的做法图解2

    步骤2

    鱼块用红苕粉密密裹上。
    太安鱼的做法图解3

    步骤3

    锅中下油,油热,鱼块炸出金黄甲,捞出备用。
    太安鱼的做法图解4

    步骤4

    锅中留底油,炒香佐料、独家秘制的泡菜和豆瓣酱,加入水,涨后下入炸好的鱼和魔芋片,铁铲推搡间,裹着红苕粉的鱼块在汤汁里沉浮,如同一群披着金甲的士兵,在酸香与辣意的战场里冲锋陷阵。“大火煮是急先锋,细火煨是持久战。”二十分钟后,往锅里加上点白糖,撒把葱花,青色的锋芒刺破红汤,惊起一阵鲜香的涟漪。
    太安鱼的做法图解5

    步骤5

    出锅,瓷盘相撞的脆响里,太安鱼披着金甲登场。筷子尖挑开酥壳的瞬间,热气裹着酸香扑面而来泡菜的酸是潜伏的暗线,在辣意退潮后突然漫上心头,让人忍不住舀勺汤汁泡饭,连碗底的葱花都不肯放过。

    太安鱼的烹饪技巧


    烹无定法,适口者珍,大家可以根据个人口味适当调整调料的用量。

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