太安鱼

步骤1

花鲢鱼杀洗干净，砍麻将子大小的块备用，其它佐料洗净块碎备用。

步骤2

鱼块用红苕粉密密裹上。

步骤3

锅中下油，油热，鱼块炸出金黄甲，捞出备用。

步骤4

锅中留底油，炒香佐料、独家秘制的泡菜和豆瓣酱，加入水，涨后下入炸好的鱼和魔芋片，铁铲推搡间，裹着红苕粉的鱼块在汤汁里沉浮，如同一群披着金甲的士兵，在酸香与辣意的战场里冲锋陷阵。“大火煮是急先锋，细火煨是持久战。”二十分钟后，往锅里加上点白糖，撒把葱花，青色的锋芒刺破红汤，惊起一阵鲜香的涟漪。

步骤5

出锅，瓷盘相撞的脆响里，太安鱼披着金甲登场。筷子尖挑开酥壳的瞬间，热气裹着酸香扑面而来泡菜的酸是潜伏的暗线，在辣意退潮后突然漫上心头，让人忍不住舀勺汤汁泡饭，连碗底的葱花都不肯放过。