酱香饼的用料
面团材料: | 中筋面粉 500克 |
盐 5克 | 开水 150克 |
凉水 150克 | 外婆乡小榨菜籽油 10克 |
油酥材料“ | 中筋面粉 40克 |
外婆乡小榨菜籽油 60克 | 香辣酱材料: |
黄豆酱 40克 | 豆瓣酱 35克 |
番茄酱 30克 | 洋葱 150克 |
蒜 50克 | 耗油 10克 |
白糖 8克 | 辣椒面 2克 |
清水 80-90克 | 葱花/熟白芝麻(撒表面) 适量 |
酱香饼的做法

步骤1
先操作面团,面粉倒入盆中,一半倒入开水,一半倒入凉水,盐,外婆乡小榨菜籽油,搅拌成絮状揉成团
步骤2
分割成4份或者5份,盖保鲜膜松弛20分钟以上,夏天可以放冰箱冷藏
步骤3
洋葱切碎,蒜剁碎,也可以倒入料理机打碎
步骤4
锅烧热倒入传统小榨工艺,物理压榨的外婆乡小榨菜籽油,打开瓶盖就能闻到一股小时候的菜油香
步骤5
倒入洋葱和蒜末,小火炒出香味
步骤6
倒入豆瓣酱,黄豆酱炒出酱香味,菜籽油更能激发出酱香味,再倒入其他材料小火炒汁浓稠关火备用
步骤7
接下来制作油酥,把外婆乡小榨菜籽油烧热,倒入面粉中拌匀凉透就可以用了
步骤8
取一个面团擀开,划上4刀,中间不要切断,如图
步骤9
面片涂抹上油酥,两头折起,再往中间折叠,重复操作
步骤10
最后把面团稍微包裹住,盖保鲜膜松弛10分钟
步骤11
把面团擀开,长度大于锅
步骤12
锅中倒入外婆乡小榨菜籽油,放入面片,整理出褶皱,这样才能挂上酱料,小火煎至金黄后翻面,再继续煎至表面金黄
步骤13
涂抹上酱料
步骤14
撒上葱花和白芝麻出锅
步骤15
入口酥脆,酱香浓郁,超好吃酱香饼的烹饪技巧
酱料的份量可以根据个人口感调整
烹无定法,适口者珍,大家可以根据个人口味适当调整调料的用量。