肉丝炒蚕豆的用料
| 泡发干蚕豆 400克 | 去皮五花肉 100克 |
| 韭菜 1撮 | 外婆乡小榨菜籽油 30克 |
| 盐 1克 | 酱油 20克 |
| 生抽 10克 | 老抽 几滴 |
| 热水 半碗 | 玉米淀粉 10克 |
| 淀粉用清水 100克 |
肉丝炒蚕豆的做法
步骤1
备料：泡发好的干蚕豆剥皮，洗净；韭菜洗净沥水
步骤2
五花肉去掉肉皮，先切薄片，再切丝；韭菜切小段
步骤3
炒锅加至温热，倒和外婆乡小榨菜籽油
步骤4
无需等油，倒入肉片，中小火煸炒变色
步骤5
倒入蚕豆，翻炒一分钟，撒盐、酱油、生抽、老抽，上色入味，再倒入半碗热水
步骤6
盖盖，中火加热1分钟
步骤7
撒入韭菜
步骤8
淋入淀粉浆，一边淋一边用铲子轻轻推动蚕豆，使淀粉浆均匀分散并受热
步骤9
汤汁变浓稠且有透明感，出锅
步骤10
蚕豆颗颗分明，软糯中带着丝丝脆感，汤汁浓稠鲜美，外婆乡小榨菜籽油的醇厚荡漾其中肉丝炒蚕豆的烹饪技巧
1. 蚕豆表面光滑，不易入味，勾芡可使味道附着在蚕豆表面，食用更有滋味；
2. 韭菜也可在勾芡后放入，颜色和口感更胜一筹；
3. 调料和配菜可随喜好调整。
烹无定法，适口者珍，大家可以根据个人口味适当调整调料的用量。