芦笋炒虾球

芦笋炒虾球的用料

芦笋炒虾球的做法

步骤1

鲜虾 去头去壳，用刀在虾背开深口（别切断），挑出虾线（藏污纳垢重灾区！），处理好的虾球加 入淀粉，少许盐，生抽、黑胡椒碎和香葱抓匀。

步骤2

将所有材料抓匀后静置腌制10分钟（淀粉锁水，虾球更弹润！）。

步骤3

将芦笋切掉老根，用削皮刀刮去底部老皮（否则嚼不动！），切3cm长小段，烧一锅开水，加 半勺盐和几滴油，下芦笋焯1分钟。

步骤4

焯好水的芦笋立刻捞起过凉水（冰水更好！保住翠绿脆嫩）。

步骤5

热锅倒喷入茶油，转中小火下虾球，先别急着翻！ 等底面变红定型，再翻面煎至全红（约3分钟，虾球蜷成漂亮小球）。

步骤6

转中小火下虾球，先别急着翻！ 等底面变红定型，再翻面煎至全红（约3分钟，虾球蜷成漂亮小球）。

步骤7

煎好的虾球铲起放置一旁待用。

步骤8

继续热锅喷入茶油烧热放入蒜粒爆香。

步骤9

倒入焯好水的芦笋翻炒片刻。

步骤10

再倒入煎好的虾球继续翻炒。

步骤11

加 少许蚝油和黑胡椒碎调味（食材本鲜，别搞复杂！）。关火岀锅。

步骤12

这道菜 脆、弹、鲜、甜 全占了的芦笋炒虾球就炒好啦。配糙米饭是减脂餐，配白粥是鲜掉眉的家常菜，春天吃正当时 快@你的饭搭子，明天就做！

步骤13

配糙米饭是减脂餐，配白粥是鲜掉眉的家常菜，夏天吃正当时，快@你的饭搭子，明天就做！

芦笋炒虾球的烹饪技巧

1. 虾的弹润密码：淀粉腌制+小火慢煎，拒绝干柴！ 2. 芦笋选嫩招：捏根部，能轻松掐断就是嫩崽～ 3. 茶油点睛：自带清香，和海鲜绝配！没有就用橄榄油，别用花生油（抢味）。 4. 火候为王：全程中小火，虾球不糊，芦笋不软塌！
烹无定法，适口者珍，大家可以根据个人口味适当调整调料的用量。