芦笋炒虾球的用料
| 鲜虾仁 400克 | 芦笋 200克 |
| 玉米淀粉 1勺 | 生抽 1勺 |
| 蚝油 2勺 | 茶油 1勺 |
| 盐 适量 | 黑胡椒碎 2克 |
| 香葱 2根 | 蒜瓣 30克 |
芦笋炒虾球的做法
步骤1
鲜虾 去头去壳，用刀在虾背开深口（别切断），挑出虾线（藏污纳垢重灾区！），处理好的虾球加 入淀粉，少许盐，生抽、黑胡椒碎和香葱抓匀。
步骤2
将所有材料抓匀后静置腌制10分钟（淀粉锁水，虾球更弹润！）。
步骤3
将芦笋切掉老根，用削皮刀刮去底部老皮（否则嚼不动！），切3cm长小段，烧一锅开水，加 半勺盐和几滴油，下芦笋焯1分钟。
步骤4
焯好水的芦笋立刻捞起过凉水（冰水更好！保住翠绿脆嫩）。
步骤5
热锅倒喷入茶油，转中小火下虾球，先别急着翻！ 等底面变红定型，再翻面煎至全红（约3分钟，虾球蜷成漂亮小球）。
步骤6
转中小火下虾球，先别急着翻！ 等底面变红定型，再翻面煎至全红（约3分钟，虾球蜷成漂亮小球）。
步骤7
煎好的虾球铲起放置一旁待用。
步骤8
继续热锅喷入茶油烧热放入蒜粒爆香。
步骤9
倒入焯好水的芦笋翻炒片刻。
步骤10
再倒入煎好的虾球继续翻炒。
步骤11
加 少许蚝油和黑胡椒碎调味（食材本鲜，别搞复杂！）。关火岀锅。
步骤12
这道菜 脆、弹、鲜、甜 全占了的芦笋炒虾球就炒好啦。配糙米饭是减脂餐，配白粥是鲜掉眉的家常菜，春天吃正当时 快@你的饭搭子，明天就做！
步骤13
配糙米饭是减脂餐，配白粥是鲜掉眉的家常菜，夏天吃正当时，快@你的饭搭子，明天就做！芦笋炒虾球的烹饪技巧
1. 虾的弹润密码：淀粉腌制+小火慢煎，拒绝干柴！
2. 芦笋选嫩招：捏根部，能轻松掐断就是嫩崽～
3. 茶油点睛：自带清香，和海鲜绝配！没有就用橄榄油，别用花生油（抢味）。
4. 火候为王：全程中小火，虾球不糊，芦笋不软塌！
烹无定法，适口者珍，大家可以根据个人口味适当调整调料的用量。