清蒸藤椒鱼

清蒸藤椒鱼的用料

步骤1

加盐和小苏打在红鳟鱼（以下简称鱼）身上搓1、2分钟，用水把黏液洗净除醒味。

步骤2

去除鱼的内脏、鱼鳃和黑膜，再用水多洗几遍，然后沥干水分。

步骤3

在鱼靠腮后和尾部一寸的地方横切一刀，轻松取出两面鱼线。

步骤4

鱼斜切，间隔切均匀。

步骤5

鱼身上抹上藤椒油除醒，鱼身上斜刀插上生姜片，肚中装葱丝和生姜片，然后淋上生抽腌制20分钟。

步骤6

锅中放入蒸架将水煮沸除一下氯气，盘中放了叉子和勺子，加了豆鼓油、姜丝和葱丝。

步骤7

鱼放盘中留空间，是为了蒸气流通。

步骤8

当锅小鱼大时可把鱼切成两段放入盘中，上面盖上硅油纸，以防蒸馏水入盘。

步骤9

上笼蒸14分钟后关火闷2分钟

步骤10

倒掉盘中蒸馏水，去掉蒸了的葱丝和姜丝。把小盘的鱼移到大盘中，再把两段鱼拼成－条鱼，在鱼身上撒上姜丝、葱丝和辣椒丝，二次倒入加了纯净水的豆鼓油。

步骤11

锅置火上，加油煮沸转小火加入红皮大葱碎炸黄浇在鱼身上爆香。

步骤12

做好的清蒸藤椒鱼呈这样

洗鱼时放盐，蒸鱼豆鼓咸味足够，没放盐。鱼的长度比锅大，大鱼蒸时每次得比－下鱼和盘的长度，有时鱼切的多，有时切－个小小的尾巴。
烹无定法，适口者珍，大家可以根据个人口味适当调整调料的用量。