德肠芥末籽碱水包的用料
| 高筋面粉 420克 | 低筋面粉 80克 |
| 奶粉 15克 | 鲜酵母（干酵母4克） 12克 |
| 牛奶 310克 | 黄油 18克 |
| 盐 5克 | 德肠 适量 |
| 芥末籽酱 适量 | 碱水： |
| 烘焙碱 30克 | 开水 1000克 |
德肠芥末籽碱水包的做法
步骤1
除黄油、盐以外，所有食材一次加进厨师机里打面。
步骤2
3档揉匀，加黄油、盐转5档成团，要控制面温。（夏天用冰桶打面）
步骤3
打到8-9 成筋左右就可以了
步骤4
取出面团，团圆套上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛半小时。
步骤5
松弛后分割面团，每份71克左右。揉圆继续冷藏松弛20分钟。
步骤6
德肠不用解冻，放入烤盘180度烤5分钟，烤干水汽备用。
步骤7
松弛好的面团拍扁，擀成开成椭圆形。
步骤8
翻面，中间用擀面杖压一道，挤上芥末籽酱。
步骤9
放上德肠收口捏紧即可
步骤10
做了4个碱水结（面团擀开底部压薄卷起，搓成中间粗两头细，两头打结搭在上面即可）
步骤11
整形后的面团放入冰箱冷冻30分钟
步骤12
提前准备好碱水备用（1000克烧开，凉一会加入30克烘焙碱搅拌均匀即可）
步骤13
冷冻后的面团准备泡碱水，烤盘垫油布。
步骤14
泡碱水30秒（带手套操作）
步骤15
取出割刀（平行割两刀，碱水结割一刀）
步骤16
风炉200度预热，165度烤16-18分钟。
步骤17
出炉啦！口割浅了，割深一点好看。
步骤18
一口爆汁，嘎嘎香！德肠芥末籽碱水包的烹饪技巧
烹无定法，适口者珍，大家可以根据个人口味适当调整调料的用量。