家常辣炒鸡爪

家常辣炒鸡爪的用料

步骤1

鸡爪买回来去掉指甲，葱姜料酒三件套焯水去腥。最好直接改刀。我本来想直接卤。所以这一步给忘了

步骤2

焯水鸡爪捞出洗干净，放生抽，老抽，香叶，桂皮，八角花椒，盐，蚝油，冰糖。放多一些水。卤半小时以上。卤好的汤汁留一碗。我这个卤好的鸡爪现在改刀了

步骤3

锅热放油，葱姜蒜爆香。我不爱吃就少放一点葱。在放尖辣椒。能吃辣就多放些。最好是小米辣。我不能吃辣。所以没放小米辣。在放一勺辣椒面。炒香炒出红油。

步骤4

放卤好的鸡爪，继续炒。在进行调味。我放了胡椒粉，姜粉，鸡汁。糖，盐。根据情况调整。我卤的时候比较淡，所以又放了盐。

步骤5

加卤的鸡爪汤汁。炖到收汁。

步骤6

出锅前加自己喜欢的配菜。我家里只有黄瓜，辣椒。就加了这两样。根据自己喜欢的来。出锅在放芝麻。

步骤7

开造。

我是我又菜又爱吃辣，能吃辣把辣椒换成小米辣。辣椒面也多放点。
烹无定法，适口者珍，大家可以根据个人口味适当调整调料的用量。