贵州酸汤肥牛恰巴塔的用料
| 恰巴塔面包基础配方 | 高筋面粉 1000g |
| 干酵母 5g | 盐 22g |
| 橄榄油 80g | 水 900g |
| 波兰种配方 | 高筋粉 1000g |
| 温水 1000g | 干酵 10g |
| 酸汤肥牛配料表 | 新翔高美贵州风味酸汤酱 20g |
| 生肥牛片 70g | 饮用水 5g |
| 色拉油油 5g | 清水笋尖 1000g |
| 蟹味菇 10g | 洋葱 10g |
| 装饰配料表 | 红菊苣 15g |
| 芝麻菜 10g | 烤小番茄 10g |
| 芝士片 1片 |
贵州酸汤肥牛恰巴塔的做法
步骤1
除了橄榄油以外，所有材料放入打面机低速搅均（因为含水量较大，因此一定把水和面完全搅均）；
步骤2
放入橄榄油，分三次缓慢倒入，使橄榄油与面团完全融合即可捞出面团放到活面盆中；
步骤3
放入醒发箱发酵，每30min拿出，拉伸面筋一次，一共折叠四次+放置30min，这个流程需要再重复两轮，一共操作三轮，第四次直到面团发酵二倍大，面团表面出现泡泡即可；
步骤4
分割面团，把面团向四周拉扯整成长方形，然后切割成等量大小的小长方形，直接直接放到烤盘上，面团之间要留出足够的空间，之后封上保鲜膜，常温再醒发50min；
步骤5
醒发后烤箱上下火235摄氏度，20min烤制完成 ；
步骤6
烘焙完成的成品
步骤7
煎贵州酸汤风味肥牛，将新翔高美贵州风味酸汤酱倒入翻炒，直到肥牛炒熟；
步骤8
洋葱，蟹味菇，单独在煎锅上煎熟；（洋葱断生即可，蟹味菇翻炒时间略长，需将水分炒掉）
步骤9
煎熟的酸汤肥牛、洋葱、蟹味菇和清水笋尖放置一个碗内，风味如果不够，再根据口味倒入新翔高美贵州风味酸汤酱搅拌均匀待用；
步骤10
装饰恰巴塔。将恰巴塔面包用锯齿刀分开，按照顺序将芝士片，芝麻菜，红菊苣，贵州酸汤肥牛混合料，烤小番茄依照图片顺序加进面包，如下图，即可完成。
步骤11
贵州酸汤肥牛恰巴塔的烹饪技巧
烹无定法，适口者珍，大家可以根据个人口味适当调整调料的用量。