樱桃酵液吐司的用料
| 面团： | 高粉250克 樱桃酵液125克 |
| 冰水50克 鲁邦种50克 | 鲜酵母4克 白糖20克 |
| 盐三克 仙人掌果粉3克 | 后加水35克 黄油15克 |
| 果干： | 蔓越莓干12克 葡萄干60克 |
樱桃酵液吐司的做法
步骤1
蔓越莓干和 葡萄干提前一天用朗姆酒泡好备用。
步骤2
将除黄油以和盐以外的东西全部加入，用搅拌机打成团，放冰箱冷藏30分钟水解。
步骤3
将水解完的面团加入鲁邦种混合，用厨师机打出薄膜。
步骤4
分三次加入加过盐的后水，如果是新手的话，可以不加这个后水，直接加黄油和盐，这是最后一次加入后水的状态。
步骤5
水全部吸收后加入黄油，先用三档将黄油和面团混合后，转5档将面打成 面成团状，大概转5档，打了4分钟。
步骤6
面成团后面就比较细腻了，也基本不粘缸面了，就可以出缸了。
步骤7
装到盘中盖保鲜膜或盖，发酵大概30分钟，面塌下来以后，双手蘸水，采取抱叠的方式上下左右折叠几次，重复大概两次，室温28度左右发酵面团至两倍大，也可以先室温放30分钟后放冰箱冷藏一晚。
步骤8
这是第1次抱叠后的状态。
步骤9
第2次抱叠后的状态，室温28度发酵至两倍大，也可以放冰箱冷藏发酵一宿，第2天室温回温 一个小时后再做下一个操作。
步骤10
在案板上撒粉，面团上也撒上粉，将面团倒扣在案板上，表面撒上粉，用手摊平。
步骤11
放上干果。
步骤12
先从一头折叠，再将另一头折叠过去。
步骤13
折叠后再竖着顺势卷起。
步骤14
放入450克的土司盒中，放烤箱35度发酵至十分满，现在是夏天可以放一个杯子装满热水，放入烤箱不用加热发酵，我没开烤箱，大概发酵了两个小时。
步骤15
这是发好的状态， 手放在面团表面，有满满的回弹充气感。。
步骤16
平炉烤箱上火150，下火200，烤26~28分钟。樱桃酵液吐司的烹饪技巧
烹无定法，适口者珍，大家可以根据个人口味适当调整调料的用量。