鲜肉月饼的用料
| 油皮 | 中筋面粉 100克 |
| 猪油 30克 | 白砂糖 15克 |
| 盐 1克 | 清水 50毫升 |
| 油酥 | 中筋面粉 90克 |
| 猪油 50克 | 馅料 |
| 黑山猪肉馅肥瘦 200g | 低盐榨菜 30克 |
| 盐 少许 | 生抽 2勺 |
| 老抽 0.5-1勺 | 小葱 1根 |
| 糖 2g | 料酒 0.5勺 |
| 白胡椒粉 2克 | 葱姜水 适量 |
| 蛋白 1个 | 香油 1-2勺 |
鲜肉月饼的做法
步骤1
葱姜切丝放清水，用手攥出汁水后倒入肉馅，用力搅打至上浆，放入小葱末和其他所有调料，咸淡根据喜好调整
步骤2
全部搅打均匀后放入容器，冰箱冷藏30分钟以上
步骤3
将油皮所有材料放入厨师机，低速搅打一分钟转高速搅拌8分钟左右（没有厨师机可手揉，揉出粗膜即可）
步骤4
取出保鲜膜包好静置30分钟
步骤5
油酥直接将材料混合均匀，手工揉成团
步骤6
将油皮擀成圆形，油酥放中央
步骤7
包好
步骤8
擀成长方形，叠成三折
步骤9
转90度，再次擀成长方形，两侧向中间对折，然后再对折，叠成4折
步骤10
再次转90度，擀成长方形薄片，从一侧开始卷起，尽量卷紧
步骤11
卷好后搓成40厘米长的长条，切成8份
步骤12
两侧用拇指压住收口，向下弯曲捏在一起，收口揉圆
步骤13
揉圆的面团静置30分钟
步骤14
等面团时将肉馅取出，分成8份（图片中做的是双份）每份馅料约35克左右
步骤15
取一个面团，擀成圆片，包入肉馅
步骤16
用虎口收紧
步骤17
放在烘焙纸上，按扁，家里如果有木章，可以调点红色的食用色素，盖上字会更漂亮。如果没有，可以抹蛋黄液，撒几粒黑芝麻装饰
步骤18
烤箱预热，180度烤25分钟左右取出即可，趁热吃口感最佳鲜肉月饼的烹饪技巧
1. 配方是8个的量，可根据自身情况按比例调整
2.烤箱性能不同，烤制时间为参考，最后几分钟随时观察，不要将酥皮烤上色，就不漂亮了
3.包馅料的时候不要用包包子的手法，那样收口位置皮会很厚。用虎口收，多余的部分揪掉，就是薄皮大馅儿了
4.如果一直转90度不好理解，就记住折叠面团时一直保持长方形横着摆在面前，再开始擀
烹无定法，适口者珍，大家可以根据个人口味适当调整调料的用量。