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步骤1

【微—dz0161—】 将切好的猪里脊肉片放入一个较大的容器中，加入1小勺料酒、适量的盐（约1克）、1个鸡蛋清和1大勺淀粉。 2. 用手抓匀，让肉片充分吸收调料，然后放置一旁腌制15 – 20分钟。这一步能让肉片在烹饪过程中保持嫩滑，同时也能去除肉的腥味。

步骤2

锅中加入适量的清水，水开后加入少许盐（约2克），然后将豆芽和莴笋片放入锅中焯水。 2. 焯水时间控制在1 – 2分钟，捞出后沥干水分，放入一个大碗中备用。焯水时加盐能让蔬菜保持鲜亮的颜色，焯水时间不宜过长，否则蔬菜会变得软烂，失去爽脆的口感。

步骤3

锅中加入适量的食用油（约30毫升），油温升高至五成热（放入筷子，筷子周围有小气泡出现）时，放入姜片和蒜片，小火煸炒出香味。 2. 然后加入2大勺豆瓣酱，继续小火煸炒。煸炒豆瓣酱时一定要用小火，避免豆瓣酱炒焦，产生苦味。当豆瓣酱炒出红油，锅内散发出浓郁的酱香味时，加入干辣椒段和花椒，继续煸炒。 3. 炒至干辣椒颜色变深，花椒香味散发出来，即可倒入适量的清水（约500毫升）。水的量可以根据个人口味调整，喜欢汤汁多一些的可以适当增加水量。

步骤4

将锅中的汤汁煮开，然后将腌制好的肉片一片片放入锅中。放入肉片时要小心，避免肉片粘连在一起。 2. 肉片放入后，用筷子轻轻拨散，让肉片均匀受热。煮制时间控制在2 – 3分钟，当肉片完全变色，表面没有血色时，即可关火。 （五）装盘与浇油 1. 将煮好的肉片连同汤汁一起倒入之前准备好的装有豆芽和莴笋的大碗中。 2. 在肉片表面撒上适量的葱花、姜末和蒜末。锅中再加入适量的食用油（约30毫升），油温升高至七成热（油面有青烟冒出）时，将热油均匀地浇在葱花、姜末和蒜末上。热油的高温能激发出葱姜蒜的香味，同时也能让干辣椒和花椒的麻香味更加浓郁，瞬间就能让整道菜香气四溢。