自制肠粉

步骤1

备好材料

步骤2

食材： 粘米粉26g、小麦淀粉16g、水磨糯米粉6g、木薯粉2g、水180ml，（6～7条）/（如比较平一点的平底锅，3～4条） 鸡蛋2个、菜脯适量、生菜2片切小片（自由搭配，有啥放啥） 蒜、油、酱油、糖、

步骤3

调粉浆：所有粉类加水搅拌均匀， (粉浆要调成能流动的状态（太稠就加点水） 加水调至牛奶状) 备用

步骤4

1～2.鸡蛋打散，搅拌均匀 3～4.碗里的鸡蛋液拌入菜脯粒、搅拌均匀 备用

步骤5

1.冷锅刷薄油摊粉浆： 不粘锅薄刷一层油 （✔️全程保持小火！大火易糊！) （粉浆每次用前都要搅拌！沉淀会结块） 2.倒1勺粉浆→快速转锅晃开摊平 3.按：时间00:600瓦，粉浆凝固2～3秒（这里使用的是电磁炉计时） 4.拿起不粘锅手柄，离火晃匀浆再放回

步骤6

1.立刻撒馅料（菜脯蛋液、生菜） 2.盖锅盖焖1分钟， 调：时间01:400瓦1分钟～ 3.看到盖子里面起水珠了 调：时间02:200瓦1分钟～ 4.看到鼓起大泡就是熟了 调：时间03:100瓦，焖30秒～60秒～关火 5.用硅胶铲从沿边一侧轻轻卷起→一步步折成长条状 6.肠粉铲到盘子上（第一张可能不是很好看，第二张开始就顺手，就很好了）

步骤7

再重复步骤做第二条： 1.不粘锅冷锅刷薄油 （粉浆每次用前都要搅拌！沉淀会结块） 2.倒1勺粉浆→快速转锅晃开摊平，调：时间00:600瓦，粉浆凝固2～3秒 3.拿起不粘锅手柄，离火晃匀浆再放回 4.立刻撒馅料（菜脯蛋液、生菜）

步骤8

1.盖锅盖焖1分钟， 调：时间01:400瓦1分钟～ 2.看到盖子里面起水珠了 调：时间02:200瓦1分钟～ 3.看到鼓起大泡就是熟了 调：时间03:100瓦，焖30秒～60秒～关火

步骤9

1～4.用硅胶铲从沿边一侧轻轻卷起→一步步折成长条状 5.铲第二条到盘子上（第二张开始就顺手，就很好了） 再重复以上步骤做3～7条

步骤10

按这个配比，大概做好有6～7张

步骤11

1～2.调酱汁：热锅下油，再放蒜翻炒 3.放2勺酱油+糖适量+热水适量，煮炒开即可 4～6.把肠粉切成小段，淋上酱油汁

步骤12

就完成啦！开吃！