墙这边，食客们品尝精致菜肴，墙那边，是高温、嘈杂、忙碌的另一个世界，技校生屈雨瑜在「一饭封神」夺冠， 意外打开「后厨」这堵墙；总是俐落短发示人，厨师服上很难找到褶绉的屈雨瑜，代表的是一种新的可能：不被单一标签定义的蓝领群体。
10月中旬，北京雍和宫附近的一个胡同大院里，一场定价不斐的晚宴吸引来近百名食客，他们中不乏知名运动员、演员、主持人，以及拥有百万粉丝的美食部落客。
开餐前，合照的队伍排到主厨屈雨瑜面前，有人展示手机里的煮饭照片请求指点，有人坦言专程从大湾区飞来。在露台与食客挨个合完影，这份骤然收获的追捧，让她感到有些不真实。
新京报报导，今年夏天，1996年出生的屈雨瑜在厨艺竞技类综艺节目「一饭封神」中夺冠；在决赛中，她以一套「鸡蛋料理」惊艳四座，在网络上引发美食爱好者的「复刻潮」。眼下，她匆忙适应起明星主厨的节奏，一周飞三座城市已是常态，忙着与其他厨师合作晚宴、接受媒体采访、挤出时间研发外宴新菜单……。
最爱西餐 进烹饪技校
自幼在广州读寄宿学校的她，最盼着每月回深圳的休息日，父母虽不擅烹饪，却乐意带她外出改善伙食，西餐是她的最爱。12岁那年，她在西餐厅第一次见到戴白色高帽的厨师在铁板上耍技巧，火焰腾空而起，食材在高温下发出滋滋声响。那是她对厨师的最初印象，「特别帅，很威武。」
升上高中后，看着同学们埋头准备高考，屈雨瑜发现自己完全无法投入。打理纺织布染布厂的父母为她规画了未来：大学去国外学设计。可翻开课本，密密麻麻的文本让她坐立难安。「我只是看不进去，」她说，「不如做自己喜欢的，干脆去学厨。」
让她意外的是，父母听完她的想法后并没有反对。和许多道地的「老广」一样，他们开放、务实，比起学历，更相信一门傍身的手艺，也认可「三百六十行，行行出状元」的道理。
2013年秋天，屈雨瑜进入广州番禺一所烹饪技校。在这里，操作台取代课桌，炒锅和刀具取代纸笔，空气中总是飘散着食材和香料混合的味道。在这个蓝领的「孵化场」里，她很快就意识到，女生是这里的少数群体，且大多集中在被视为「更适合女性」的面点、西点专业。
像是中餐、西餐这类「正统」烹饪领域，尤其是在充满力量与汗水的中餐后厨，通常被视为男性的主场。
屈雨瑜几乎没有犹豫，直接选了西式烹饪。课堂上，老师示范基础酱汁的调配，南瓜汁、蘑菇汁、黑椒汁、番茄酱……刀工练习课上，屈雨瑜握刀切土豆，直到土豆丝堆满操作台。
这样的场景每天都在全国各地的技校重复上演；这里不看重试卷上的分数，考核标准简单直接──切菜的厚薄、火候的掌控、酱汁的浓稠。学生们在这里获得谋生的技能，然后被输送到各个餐厅的后厨，在这个庞大行业开始自己的蓝领之路。
第一个工作机会来自广州的一家连锁轻食餐厅，毫无意外地被安排到冷厨，转正前每月拿着900元（人民币，下同，约126美元）的实习薪水。每天早晨8点到下午5点，她与生菜、番茄、沙拉酱为伴，看着热厨房里跳动的炉火，总觉得缺了点什么。
下班后，屈雨瑜常常留在店里，主动到热厨房帮忙切配，厨师长口头答应「有空位就调你过去」，让她格外卖力。但当热厨房真的缺人时，位置给了一个刚来的男厨师。
那天下班，屈雨瑜认真思考起「女厨师」这三个字在业界的重量。直到有天，技校的同学「娜哥」给她发来消息，引荐对面法餐厅热厨房的职位。
综艺节目 取名「宴究生」
推开斜对面法餐厅的员工信道，热浪里伴着奶油和香草的浓郁气息扑面而来──这是屈雨瑜第一次真正站在专业热厨房的炉台前。
好不容易接触到心仪的热菜制作，但仅一年后，餐厅因经营问题解散团队，她和娜哥只能另寻出路；据报导，在同学引荐下，她们获得深圳某超五星级饭店的面试机会，最后屈雨瑜意外进入最心仪的热厨岗位。尽管已有在社会餐饮做到领班的经验，在这里，屈雨瑜必须从实习生重新开始，月薪仅千余元。
综艺节目里，屈雨瑜为自己取了「宴究生」的暱称，谐音「研究生」。现实中，她是连高中都没读完的技校生。对她而言，真正的大学在一个个饭店的后厨中——那里有最严格的考核标准，最真实的操作场景。
这条与传统升学完全不同的成长路径，恰如她的招牌料理「人生百味酸汤鱼」，酸、甜、辣、咸、鲜都有了，唯独没有苦。
墙的两边 如两个世界
大部分时候，屈雨瑜和外界都隔着一面墙；墙这边，食客们品尝着精致的菜肴，享受着美食带来的愉悦；墙那边，是另一个世界——高温、嘈杂、忙碌。在这个世界里，人们习惯称他们为「厨子」、「伙夫」，一双双粗糙的手，被炉火烤出的汗珠，被油烟浸染的制服，构成这个职业的集体肖像。
这堵墙隔开的不只是空间，还有认知。长久以来，就像其他许多蓝领职业一样，厨师被简化为一个功能性的存在：他们广泛存在于人们的生活中，却仿佛隐形。
2019年，屈雨瑜做了打破这堵墙的决定。经昔日法餐厅主厨引荐，离开稳定的五星级饭店，与娜哥加入广州一家外宴公司。这意味着她主动放弃通往行政总厨的晋升信道，选择一条在当时仍被视为「非主流」的职业路径。
外宴，在许多业内人士眼中并非正统；没有固定餐厅，无法参与米其林、黑珍珠评选，工作环境更是充满变量，厨房和餐桌流动在草原、稻田、沙漠、森林等场域。但在屈雨瑜看来，「外宴不是教科书的感觉」，能让烹饪回归到更本质的状态。
更重要的是，外宴本身就打破后厨物理意义上的界线。报导指出，在内蒙古乌兰布和沙漠持续60天的晚宴中，她和团队每天在风沙中搭建临时厨房和餐桌。没有星级饭店完善的设备，一阵风沙就可能让精心准备的菜肴功亏一篑。
但正是这种不确定性，催生她的临场创作能力；一次，客户临时带来一位吃蛋奶素的朋友，所有食材都已按原菜单备妥，沙漠腹地又无法临时采购。屈雨瑜急中生智，用现场剩余的栉瓜、马蹄、笋、鸡蛋等食材，炒制滑蛋填入栉瓜条编成的「编织包」中。这道应急之作让客人惊喜不已，也成为后来她在「一饭封神」决赛中惊艳众人的「番茄鸡蛋编织包」的灵感雏形。
「一饭封神」的舞台，成为打破认知之墙的契机。节目中另一道备受赞誉的「姜蛋米冰淇淋」，其中无液态氮快速冷冻的底气，也来自外宴中忘记带液态氮时，用碎冰加盐快速降温的成功经验。在这个舞台上，观众重新认识了当代厨师——不仅有烹饪技艺，还有创作想法和个人特质。
节目破圈后 站上新起点
为了10月中旬的这两场晚宴，屈雨瑜和团队提前两天便飞到北京实地筹备。比厨师更早抵达的，是邮寄过去的部分酱汁类食材和特制餐具。在她的理念中，菜色不仅味道好，呈现的形态、器皿也要与食物相得益彰。
与食客们交流、合照后，屈雨瑜回到厨房，待冻僵的双手逐渐温热，又开始摆弄起餐品，她眼神落在盘底，手微微一挤酱汁瓶，蛋黄色的虾酱就恰到好处地滴在每一碟盘子的正中央，散开呈圆形状，她的手臂快速摆动，精准如机械臂。
对屈雨瑜来说，穿透后厨的墙不是终点，而是一个新的起点。破圈之后，屈雨瑜想证明的是，在全球餐饮体系中，中式烹饪哲学拥有不逊于任何菜系的深度与高级感。
娇气不能干活？ 她一人完成两人备货量
「在那个年代，许多人都会看轻女厨师，轻易不会对你委以重任。」在这个从业人员超千万、女性仅占3.6%的行业里，屈雨瑜深知行动比言语更有说服力。
早前屈雨瑜有机会进到五星级饭店的热厨岗位，但质疑声便飘进耳朵——有同事抱怨为何要招个「娇气不能干活」的女厨。
主动帮同事 趁机偷师
新京报报导，当时任职的饭店早餐7点开餐，屈雨瑜4点半起床，5点打卡，负责熬粥、煎蛋等基础工作。入职半个月熟悉流程后，早班一结束，主动帮午班、晚班同事备货、打下手，利用一切机会观察「偷师」。为了证明不拖后腿，她刻意提高效率，一人完成两人的备货量。
随身携带的小本子记满师傅们的经验，总结出自己的心得：肉类提前解冻，蔬菜提前洗好晾干，「这样处理速度就会更快。」
晚餐档收工后，她才有机会练习颠锅。将剩下的蔬菜皮或生米倒进锅里，重复练习单手动作，以颠倒近20斤重锅─约等于20瓶矿泉水的重量。一开始她不懂得颠锅靠的是巧劲，而非猛力，直到练出腱鞘炎。过了一段时间她才领悟其中的精髓，夜夜练习最终形成肌肉记忆。
午班和晚班的厨房更显嘈杂；抽风声、火炉声、流水声、锅碗瓢盆的撞击声交织在一起，最明显的是男性厨师中气十足的高喊声。屈雨瑜发现，这两班只有她一个女厨师，作为「突兀的外来者」，起初她备受防备。
但她用行动化解隔阂：有师傅想抽烟休息，她便主动顶替；眼里有活，勤快踏实，渐渐地，同事们真正接纳了她，甚至开始敞开心胸交流。
在中班、晚班帮忙一个多月后，她向主厨申请调班，对方同意她灵活调配：「中班有师傅请假了可以去顶班。」
印度主厨休假归来，竟未认出炒锅前的是屈雨瑜──大家都戴一样的厨师帽和口罩。他当着所有同事的面说：「以后如果有像屈雨瑜这样的女生，全部都介绍进来。」而最初，正是他带头质疑过她的入职。
屈雨瑜清楚，硬手艺和能吃苦才是这个行当的生存法则，她一直可以模糊性别，也不以此为借口要求特殊对待──切配、颠锅、熬酱，每一项都需要实实在在的功夫。
报导指出，屈雨瑜是个高中辍学，进入烹饪学校的技校生，结业后在不同类别的后厨辗转，成为众多厨师中的普通一员。过去十余年的职业生涯中，大多数时候她和外界之间都隔着一道后厨的墙，而在这堵墙后面，是千千万万个像她一样的蓝领工作者，他们广泛存在于生活中，却很少被真正看见。
符大众口味 非自我取悦
在多名资深主厨看来，屈雨瑜的职业经历在业界并不算传奇。报导指出，抛开自身实力，她幸运地踩在了时代节拍上。与物资匮乏的时代不同，当下人们对食物的关注不再仅限于果腹，还有对风味、文化和创作过程的好奇。厨师这个延续千年的职业，正在被赋予新的解读。
至于屈雨瑜，历经不同厨房的锤炼，她形成自己的烹饪哲学──做菜必须了解食材特性，任何添加物都要服务于本味，而非画蛇添足。她强调克制，认为烹饪要多做减法，追求「不时不食」，「力求做出符合大众口味的菜，而非厨师的自我取悦。」
一档综艺节目意外地在这堵墙上打开一道缝隙，更多的人看见了墙后的屈雨瑜；人们发现，这位年轻女厨总是以一头精心打理的俐落短发示人，厨师服上很难找到褶绉的痕迹。她代表的是一种新的可能：不被单一标签定义的蓝领群体。