三文鱼(鲑鱼)养殖业的发展历程，是新疆新兴产业的一个缩影，在这里，鲜味的故事还不止于此。在新疆，新的渔业趋势相继涌现，颠覆着全国消费者的味蕾体验。这片土地提供了优质的水源和适宜的温度，而在美味面前，尊重自然和时间走过的痕迹更加重要。
中国离海最远的新疆产「海鲜」了。新疆正在产出各种外界意想不到的水产品，其中又以三文鱼的规模最大，还打开了海外市场。三文鱼产业「从无到有」，也带动着整个地方生态的变化。渔业的发展不仅抑制了土地盐碱化，牧民成了渔民之后，收入增加，生活也随之改善，家家户户都有一辆小汽车；而在特定企业工作满三年，能免费分到一套县城里的花园式洋房，满十年则能拥有房子的所有权，让不少外地人喊「我也想去新疆养三文鱼了」。
★冷水富氧 饲养好地方
据「南风窗」报导，新疆三文鱼一个最大的养殖基地就在尼勒克县，尼勒克县喀拉苏乡地处偏远，但拥有着相当纯净的自然环境。尼勒克是伊犁三大冷区之一，喀什河流经这里，天山山脉融化的水纯净冷凉，水质清澈、富氧，整体水温常年保持在20℃以下。可以说，这里正是饲养和等待三文鱼成长的合适地点。
十几年前，浙江人张秀最早来到此处考察，他之前干过建筑工人、盖过厂房，还从事过旅游行业，敏锐地发现，在这里进行三文鱼养殖也许是合适的机会。2014年，他投资了2.6亿元人民币（约3700万美元）成立天蕴有机农业有限公司，天蕴副总经理姚丁香说：「当时建设的环境特别艰苦，冬天气温到达-20℃，养殖区不通电也不通水，更别说像其他地方一样有5G信号。我们一点点把这里建起来，不停地种树，不停地改造自然环境。」
得天独厚的地理条件让他们发现了大规模养殖三文鱼的可能，天蕴养殖的品种是三倍体虹鳟鱼。行业内，三文鱼是鲑科鱼类的统称，包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑等。目前国内饲养的三文鱼鱼卵主要来自丹麦，当上百万颗鱼卵从国外运输到养殖基地后，需要进行一系列的培养流程。
第一个阶段是鱼卵期，为期六个月，地点在循环水车间内，鱼卵从卵破膜后，会被安放在箱子里孵化繁育。这个阶段存活率不高，水温和疫病的控制尤为关键；第二个阶段是小鱼期，三文鱼逐渐从10公克长到150公克，这时会按照大小分箱管理，让密度控制在合理范围内；第三个阶段，三文鱼会被放进更大网箱接受自动投饵系统每天定时投喂，各种监测机器会调整水温、溶氧等数据，待成长到3公斤以上，就能达到上市标准。
在新疆，养殖三文鱼的企业愈来愈多，除了地处伊犁的尼勒克县，位于天山东部的吐鲁番也在尝试大规模养殖三文鱼。吐鲁番是出了名的高温地带，炎热的天气长达半年之久，不过，当地拥有丰富的地下冷泉水资源，在冷泉水里养出来的三文鱼，水温环境能稳定控制在19℃以下。2024年开始，吐鲁番已经建成两处大型三文鱼养殖基地，产能逐渐提升。
其实，中国早就是三文鱼消费力极强的国家。2023年，中国超越日本和南韩，成为挪威冰鲜三文鱼在亚洲最大的市场；与此同时，中国的三文鱼消费也依赖进口，每年进口数量已经超过10万吨。 在这样的市场空间之下，国内的三文鱼养殖产业一直跃跃欲试。
★牧民变渔民 增加收入
青海龙羊峡有「中国三文鱼之乡」之称，养殖历史悠久，是国内最大的鲑鳟鱼养殖基地，产量占全国的39%；甘肃也有规模庞大的三文鱼养殖产业，年产量占据全国三分之一；此外，新疆、山东、黑龙江等地，也纷纷形成规模化的同类型企业。
其中，新疆则是最有特色的后起之秀。2025年上半年，新疆三文鱼产量预计突破5000吨，其中主产区伊犁哈萨克斯坦自治州三文鱼产量达4117吨，同比增长47.40%，预计产能还会继续扩大。
事实上，新疆的三文鱼不仅分发到全国各地，还打开了海外市场。根据天蕴提供的数据，他们的三文鱼产品还会被运往东南亚、英国、日本、沙特阿拉伯、俄罗斯等地，海外市场占据总销量的20%，「走到全球都会被问，为什么中国能产三文鱼？」
尼勒克县曾是国家级的贫困县，人们过往生计是放牧，与外部世界的联系很少。天蕴打算到这里创业养殖三文鱼时，双方连语言沟通都存在障碍。随着企业进驻，牧民变成了渔民，一开始他们白天工作完，晚上去喝酒，第二天就没办法上班。在天蕴培训下慢慢融入，现在很多当地人都加入养殖三文鱼的产业，收入增加，生活也变好了，「家家户户都有一辆小汽车，」姚丁香说。
★养殖周期 达三年之久
养殖三文鱼，其实是一件需要等待和耐心的事情。在新疆，三文鱼养殖周期达到三年之久，而且，三文鱼有很多特别的生活习性，比如牠们吃东西靠的是眼睛，如果水体浑浊，就没办法及时找到饵料。此外，三文鱼不喜欢高温环境，只要水温高于20℃，就容易得病。
姚丁香回忆说，三文鱼养殖属于成本高、回收周期长的重资产投资，在公司发展的路上，他们遇到过很多坎，其中，八年前的一次危机让她印象很深刻。2017年，尼勒克县的渔业迎来新的管控要求，要全面清退网箱养殖以维护环境，但这正是天蕴的渔业养殖模式，禁令无异于「晴天霹雳」，而对新疆「贫养水体」来说，网箱养殖是有必要的，能有效投喂饲料和进行捕捞，后来在他们的争取下，负面清单松绑，全国网箱养殖从业者也松了一口气。
★吸引人才 员工福利优厚
如今，在三文鱼行业里，科技也逐渐推广开来。2024年新疆三文鱼总产量为8104吨，其中90%以上出自天蕴。其中，科技的帮助尤为关键。在庞大的养殖水域里，水下清淤机器人发挥了重要作用，它能潜到水下60米的地方回收鱼粪便和残饵并做成有机肥，保证水质的干净；远距离智能投饵系统能保障三文鱼及时吃到饲料，且不会超过牠们的胃口，带来浪费和污染，还能分析水域环境数据，精准投喂。
这也意味着，技术人才的支持很重要。新疆偏离发达地区，在招人这件事情上，难免会让企业面露难色，姚丁香说：「有些年轻人可能来上班没多久就离职了，毕竟这里的娱乐活动和配套不算很多，吸引不了年轻人。」为吸引技术人才，他们给出颇为优厚的员工福利，一线员工在工作满三年之后，能免费分一套县城里的花园式洋房；工作满十年后，他们就能拥有房子的所有权。
●南疆攻克盐碱水域 海鲜成餐桌新选择
如果说，三文鱼是北疆独有的故事，那么南疆则有着别的「海鲜」故事。
在南疆，板结、荒凉的盐碱地是最显著的土地问题之一。2023年数据显示，新疆的盐碱地规模占据全中国的三分之一，其中大部分在南疆。很长一段时间里，由于盐分的过度堆积，不管是盐碱地或盐碱水域，人们都难以批量养殖经济价值高的作物，土地失去了开发和利用的价值。不过，在大批专业人士研究下，近年来，鲫鱼、草鱼、罗非鱼、石斑鱼、南美白对虾，正在盐碱水域里慢慢长大，成为本地人餐桌的新选择。
塔里木大学水产养殖学教授陈生熬是青海人，在撰写硕士和博士论文期间，他接触到了盐碱水渔业，了解到塔里木河原是一条淡水河流，但随着周边灌溉量增加，河流里盐碱度上升，有的鱼类濒临灭绝。他还发现，一种名叫叶尔羌高原鳅的土着鱼类展现出良好的耐盐碱性能，盐度上升依然能存活。
于是，五年前，他和中国水产科学院东海水产研究所专家一起开展相关研究，思考能否发现以及培育特定的耐盐碱鱼类，给渔民带来经济效益，也给本地的生态环境带来社会价值。团队选取了阿拉尔市的天鹅湖作为示范点，在这发现了一些原生的鲤鱼、鲫鱼，科研团队尝试大规模地投入鱼苗喂养，令人惊喜的是，「经过一年的时间，这些鱼类的长势没有丝毫的减退，反而顺利地生长」。
后来，罗非鱼、加州鲈、石斑鱼也得到试验，陈生熬和团队还养出了新疆最早的一批石斑鱼。「这些石斑鱼是从浙江引入的，不过由于新疆的冬天气温不高，鱼类生长周期有限，所以石斑鱼长不到内地那么大，最大的一条在800公克左右」，陈生熬说。
随着适应水土的鱼类增加，参与养殖的渔户变得愈来愈多。在鱼类的养殖以外，他们还尝试了虾类的养殖。养虾的难度要高得多，尤其是含肉率最高的南美白对虾。「它需要养殖水体中八大离子的配比非常稳定」，陈生熬逐步调控，引导南美白对虾逐步适应当地水体环境，过程中需要经常测量镁离子、钙离子等的含量，经团队人员共同努力，南美白对虾也实现了量产。
盐碱水和海水有一些相似处，是「海鲜」品种能陆地养殖的原因之一，但差别也很明显，陈生熬分析，盐碱水的盐度在8‰到22‰，而海水盐度值是35‰以上；前者浓度还会进行浮动和变化，用盐碱水养殖水产充满着不确定性。但现在，新疆不仅有南美白对虾、石斑鱼，还小范围地养殖出三门青蟹、澳洲淡水龙虾。陈生熬说，这些鱼类严格意义上不能定义为「海鲜」，毕竟新疆离海洋很远，但是属于新疆里的河鲜，他们更喜欢将其称为「新鲜」。
从土地的调研数据来看，业界和学界都有共识，新疆待开发的盐碱地还有不少，不过，这里面的规律还有待进一步厘清。最确定的事情是，在新疆一切都得因地制宜，缓慢生长。三文鱼需要遵循规律慢养，南疆新出产的海鲜也在循序渐进地增产。更进一步的是，渔业的发展能反过来抑制土地的盐碱化，鱼体在水中的扰动和产出的排泄物能改良盐碱土地，慢慢地，鱼池会变成良田，实现了盐碱水渔业的生态修复功能。
报导指出，在生态脆弱的边疆地区，渔业的发展不只是经济效益上的作用，还是基于环保上的考量。放置在尼勒克县的养殖三文鱼网箱，都具备生态保护功能，能消减养殖水产在水体内的残存，保护所处的环境；专家们考虑和论证新引入的鱼种，也需要考虑对生态的影响，「不然就算产量再高，这个地方也承载和代谢不了」，陈生熬说。