当90后掌管年夜饭「预制菜」便捷上桌

一代人有一代人的年夜饭，媒体观察到，愈来愈多的家庭不再由老一辈下厨，而逐渐改由「90后」、「00后」掌管这餐团圆饭。在年轻人的创意下，年夜饭画风彻底变了，爽口的黄瓜加上Q弹的魔芋爽，再加点金针菇和贡菜，简单易做，美味好吃，即使有不少人排斥的预制菜也被端上桌，主打一个吃的除了美食，最重要的是每一口里的牵挂。

综合蓝鲸新闻、央广网报导，当愈来愈多的「00后」喊出「今年年夜饭，我主厨」，于是，用魔芋爽制作凉菜，而饺子主打的就是，想吃啥馅包啥馅，辣条馅饺子、火鸡面馅饺子、螺蛳粉馅饺子，喊着一代人有一代人的饺子馅，也就不足为奇。

也有人融合菜系，端出剁椒鱼头意大利面、蒜蓉帝王蟹等等。传统派也不甘示弱，「00后」的厨师长申请出战；有网友晒出自己做的松鼠鱼，称「初中高中时候过年，都是我站在长辈身后学做菜，现在是长辈站我背后，学我做菜，谁懂这种成长感」。

正如网友所言，一代人有一代人的年夜饭，风味在变，形式在变，但一方水土养一方「年味」，中国的年夜饭里，藏着最地道的家乡记忆，每一口都是刻在DNA的牵挂。

加热就吃另类团圆味

「除了家常小炒外，希望今年的年夜饭中可以多几样『大菜』」，今年为家里年夜饭掌厨的90后杨晋说：「逛超市的时候发现上新了很多『年菜』，佛跳墙、狮子头、粉蒸羊、松鼠鱼……，无需复杂操作，买回家简单加热就可以了」。

对于「预制菜」，杨晋说：「想在团圆宴中与家人享用，自己厨艺有限，『大菜』操作复杂、耗时又长，预制食品成了一项折中的选择，炒菜、凉菜自己可以在家中制作」。

「我们一家三口吃年夜饭，从买菜、洗菜、做饭，到吃完饭收拾厨房，再加上走亲戚到处跑，一年过下来要累病的程度，所以今年打算年夜饭直接提前买预制菜包」，来自山东的吴女士说。家住广东的张女士表示：「计划买点儿佛跳墙，每人独立一盅的那种，摆台面很好看，大家喜爱的盆菜也准备提前预定好，自己在家另外准备白灼大虾、清炒时蔬，整体下来年夜饭丰富了起来，又不用花费太多时间，可以多陪陪家人」。

实际上，当下年夜饭市场对预制食品接受度的提高，和「90后」、「00后」逐步成为年夜饭「主理人」相关，年轻人厨艺略显生疏、备菜时间短，对新鲜事物的接受度则更高。艾媒咨询最新发布的「2026年中国年菜市场调查」显示，年轻人成为年菜采购的主要成员，「90后」占比超过半数。

「年菜市场调查」数据显示，中国消费者在购买年菜时，44.70%的消费者关注便捷性，43.07%的消费者关注食品安全认证，41.58%的消费者关注营养搭配。同时，超五成的消费者偏好「原汁原味」的年菜口味。

艾媒咨询分析师表示：「当前消费者对年菜的需求呈现出『效率导向』与『本味回归』并存的特征，一方面追求省时省力的烹饪便利与产品保证，另一方面高度看重菜品对传统风味与节日仪式感的忠实还原」。

商超年菜品质化突围

今年春节，各大零售商超在预制菜方面，竞争策略从传统的「低价内卷」变成了更追求品质、提倡「清洁标签」，希望凭借高品质收获消费者青睐。

近日走访发现，山姆、叮咚买菜、奥乐齐、盒马、沃尔玛等商超均围绕「年菜」推出大量季节性新品。山姆从烟熏三文鱼、牛腱心等凉菜入手，联合大董推出「硬菜」鲍鱼猪蹄煲。叮咚买菜上线四参四鲍港式大盆菜、红烧盘龙河鳗、松鼠鳜鱼等年宴大菜，此外联合花馍传承人田晓推出「马年限量款」醒狮花馍。主打高性价比的奥乐齐将1.5kg的金汤佛跳墙价格打到了139元（人民币，下同）、人参花雕酒醉鸡煲的最新价格为每份45.9元。

盒马年菜负责人表示：「今年盒马联手四大名厨推出了『封神』年菜系列，上市以来销售同比增长116%，以『笋衣八宝蹄』这道菜为例，经过六小时蒸煮熬汁、10道工序人工脱骨，消费者购买后解冻、加热即可，大大节约了年菜的制作时间」。

盒马即食菜肴研发采购负责人凯铠给出了一组调研数据，春节期间，每户家庭平均需准备3.3顿大餐，其中近90%消费者选择家乡味，超80%消费者愿意尝试创意菜，此外，消费者对年夜饭拍照「成图率」的需求也有提升。

不少消费者选择商超「预制年菜」的另一个考量因素是「性价比」，包含鱼、虾、鸡、肉丸等六道菜品的年菜套餐在商超的售价约在350元，餐厅预订年夜饭同样六道菜，价格普遍超过500元。

从年菜的市场规模看，艾媒数据显示，市场规模从2019年的317亿元攀升至2025年的2219亿元，预计2026年将进一步增至2626亿元，保持强劲增长，可以预见，除了消费者亲手制作、餐厅大厨现烧，半成品年菜也将成为年菜市场的重要选择。