关4000家、亏损破亿 中「零食界爱马仕」为何卖不动？

曾被称为「零食界爱马仕」的卤味鸭货品牌近年陷入寒冬。2024年至2025年间，主要品牌合计关闭逾4000家门市，其中曾经稳坐头把交椅的绝味食品，更是出现了自上市以来的首次年度亏损，金额达数亿元（人民币，下同）。业界分析，高价策略、过度扩张、竞争加剧及加盟体系问题，是卤味市场集体降温的主因。

青眼财经分析，价格持续上涨，被认为是消费者流失的重要原因。过去十多元就能买到一包卤味，如今不少品牌随手挑几样就要数十元，甚至突破百元。有品牌主力产品10年间价格上涨超过三成，让原本定位为休闲零食的卤味，价格逐渐逼近一顿正餐。

网络上也因此出现「卤味刺客」、「月薪过万也吃不起鸭脖」等讨论。分析指出，当价格超出消费者心理预期，需求自然转向其他替代品，连锁品牌的复购率与单店营收也随之下滑。

除价格因素外，过去几年业者大举展店，也被认为埋下隐忧。部分品牌通过加盟模式快速扩张，巅峰时门市数逼近1.6万家，但不少加盟店面临租金、人力、外送平台抽成及品牌指定物料等成本压力，获利空间有限。有加盟商表示，即使日营业额达数千元，扣除各项成本后，年净利仍不足10万元。

各品牌近年陆续展开瘦身。周黑鸭、煌上煌均关闭数百家低效门市，并表示是为了优化门店结构；两家公司后续获利已有回升。不过，绝味食品关店幅度最大，在18个月内关闭了超过4000家门店，仍预告上市后首度年度亏损。

此外，市场竞争也日益激烈。生鲜平台自制卤味、预制菜品牌、零食品牌及地方小型卤味店纷纷抢攻市场。分析指出，全中国约有20多万家卤味店，连锁品牌占比不高，夫妻店及街边摊因价格更亲民、反应更快，也分散不少客源。

产品同质化则是另一项挑战。多年来，多数品牌仍以鸭脖、鸭翅、鸭掌等产品为主，近年虽推出辣子鸡、猪脚、虾球及热卤等新品，但尚未形成新的明星商品，难以持续带动消费。

报导指出，这波关店潮反映的是市场淘汰高定价、粗放扩张模式，而非卤味品类本身失去吸引力。未来市场竞争将更重视产品力、营运效率、价格合理性及加盟体系管理，而非单纯追求门市数量。