如果曾经种过番茄，就会知道它们从藤上几颗瞬间变成厨房台面上一大堆的速度有多快。根据雅虎新闻网的报导，对于食品价格与季节料理的观察发现，找到聪明且灵活的方法来善用多余的农产品（尤其是番茄），是避免浪费并节省食材成本的关键。
从酿番茄到快速腌渍，甚至利用家中食材自制番茄酱，有许多方法能让过多的番茄焕发第二春。不论是后院大丰收，还是刚从农夫市集带回一大袋新鲜好料，以下九种聪明又出乎意料的番茄料理方式值得尝试：
1.切片当配菜
在美国南方，番茄切片常作为简单的配菜，只需撒上盐和黑胡椒，或稍微加点醋，就能在早餐、午餐或晚餐中增添爽口的鲜味。番茄切片也能为汉堡或三明治带来当季的甜美风味。
2.自制新鲜莎莎酱
不必只依赖罐装莎莎酱。用果汁机快速打个莎莎酱，或做个经典的pico de gallo（墨西哥番茄洋葱沙拉）都非常简单，且能冷藏保存数天。也可加入芒果、酪梨或玉米，创造丰富多变的风味。
3.试试炸青番茄
炸青番茄是一道经典美味。将尚未成熟且较硬的青番茄切片，裹上玉米粉或面包粉，煎至金黄酥脆。搭配辣酱或酸味沾酱，风味绝佳。
4.番茄酿料
将番茄挖空，填入蛋沙拉、鲔鱼沙拉或冷谷物混合物，做成一道不需餐具的夏日轻食，摆盘漂亮且美味。
5.快速煮番茄汤
不必依赖罐头，使用新鲜番茄、大蒜和一点鲜奶油即可煮出香浓番茄汤。多做一些冷冻保存，天气转凉时搭配起司三明治，是最疗愈的组合。
6.脱水保存，四季皆宜
拥有食物脱水机非常便利。将番茄切片脱水后，成为浓缩且风味十足的小零嘴，或磨成番茄粉用于拌意大利面、谷物碗，甚至直接当零食也很合适。没有脱水机者，可利用低温烤箱达到类似效果。
7.做出更美味的沙拉
不必仅止于生菜、番茄和小黄瓜。将番茄切丁，搭配红洋葱、新鲜香草和油醋酱，制作多汁爽口的沙拉；也能拌入冷意大利面或扁豆，增添口感层次。
8.自制番茄酱（Ketchup）
自制番茄酱过程简单。将番茄与红糖、大蒜、醋及肉桂或丁香等香料一同熬煮，打成泥后冷藏或冷冻保存，即可享用甜咸兼具的升级版番茄酱。
9.串起来烤
将樱桃番茄或葡萄番茄串在竹签上，搭配鸡肉、牛肉或豆腐，淋上橄榄油并撒上海盐，放入烤架烤至微焦。酸甜滋味融合烟熏香气，风味十足。
为何这些方法重要？
面对通膨与价格波动（包括番茄关税等议题），学会聪明善用现有食材比以往更加关键。无论是自家种植或批量采购，通过创意料理延长食材寿命，不仅减少浪费，也能让每一分钱花得更值。如果仍有过多番茄，分享给邻居、食物银行或社区共享冰箱，让美味不被浪费。