「要求大喊喜欢为DJ口交」 米其林餐厅Noma主厨传霸凌员工

曾多次被评为世界最佳餐厅的丹麦米其林三星餐厅「Noma」，其创办人兼主厨雷哲皮（René Redzepi） 陷入欺凌员工争议。纽约时报7日引述数十名前员工指控，称雷哲皮多年来在厨房内以拳打、羞辱及威吓等方式对待员工，造成身心创伤。雷哲皮在报导刊出前发表声明，承认过去行为曾伤害同事，并表示已接受治疗以控制情绪，并努力改变。

报导访问了35名曾于2009年至2017年间在Noma工作的前员工，他们指雷哲皮曾殴打同事胸口或脸部、把人推撞墙壁，甚至用厨房器具戳刺员工，并以羞辱、恐吓及嘲笑方式施压。有员工称，在Noma工作「像上战场」，为避免报复或影响职业发展，多数人选择沉默。

2014年2月晚上，因副主厨在备餐时播放雷哲皮不喜欢的电辅音乐，雷哲皮喝令约40名厨师跟他走到寒冷的户外，当众羞辱该副主厨，还一拳打向其肋骨，要求该副主厨大声自称喜欢为DJ口交，否则在场所有人都不得返回厨房。

Noma自2004年成立后，以野外采集食材、发酵技术及高度创意料理改变高级餐饮界，并多次登上「世界50最佳餐厅」榜首。然而其高强度工作文化和长期依赖无薪实习生亦备受批评。2023年雷哲皮宣布餐厅将转型为以研究、产品开发和全球快闪餐厅为主的餐饮实验平台。

Noma 本月11日将在美国洛杉矶举行每人约1500美元的快闪晚宴，再次引发外界对其过往劳动文化的讨论。部分前员工表示，雷哲皮虽声称已改变，但从未完全承认过去暴力行为的严重性，他们站出来发声，是希望揭示全球顶级餐厅背后长期存在的厨房霸凌文化。