意大利Illy咖啡享誉全球，董事长伊利分享「以永续确保品质」的经营之道，他强调目标是让全球20国合作咖啡农都采100%「再生农业」种植，以缓解气候变迁恐导致目前半数土地不再适合栽种咖啡树的危机。
Illy咖啡是知名意大利家族企业，由法兰切斯克伊利 （Francesco Illy）1933年在北义城市的里雅斯特（Trieste）创立，如今由家族第三代安德烈亚伊利（Andrea Illy）掌舵，他昨晚在罗马与中央社等外媒记者座谈。
创办人2专利掀咖啡界革命 家族传承热情
Illy创办人法兰切斯克出生于匈牙利，在义国创业，拥匈、义双重国籍。伊利回忆，他爷爷很年轻就爱上咖啡，以2项专利发明掀起咖啡界革命。
首先是发明一种氮气密封系统，能保存新鲜烘焙咖啡香气，是咖啡保鲜领域重大突破；其二是在1935年发明世界第一台用加压取代蒸气的义式咖啡机，被认为是现代义式咖啡机基石。
「我爷爷没受过正规科学教育，靠自己研究发明，爷爷深感知识重要性，决定送我父亲去学化学。」伊利笑称，在二战年代，学化学还被认为有点像炼金术，「回头看父亲研究项目真的很有开创性，简直像我今天为研制咖啡送女儿去研究天文学」。
伊利大学也主修化学，并取得商学管理硕士，他表示家族亲戚依专长在企业有不同分工，但都传承这份对咖啡的热爱。
混酿咖啡风味独特 产销全球化
Illy咖啡由9种阿拉比卡咖啡豆（Arabica）配制。「我们策略是采混酿（blend）带来更丰富层次感。」伊利举例，就像交响乐团中有众多乐器，风味更优雅，也可调和因大自然状况造成不同产地的差异。
Illy咖啡原料来自20国，其中又有多达50个不同生态系统，主要进口国包括巴西、埃塞俄比亚、危地马拉、哥斯达黎加、秘鲁、哥伦比亚等。
Illy在咖啡来源采产地直购模式。「我们在全世界寻找优良咖啡农，就像挖掘金矿。」伊利强调，企业与咖啡农是互利伙伴关系，「所谓只属于Illy的咖啡配方不存在，是社群共同打造。」
被问到Illy是否犹如「咖啡界日不落国」，伊利表示，公司因全球化获益匪浅，业务遍及140多国，目前外销市场占2/3。
不过他也坦言，现在不再像过去30年「世界是平的」，拥有国际品牌就能触及全世界，「如今全球化规模已缩减，我们都知道那些令人困扰的地缘政治问题」。
花式特调咖啡流行 义传统咖啡业关注
意大利传统以热的浓缩咖啡为主流，但近年星巴克等品牌「花式咖啡」逐渐流行。伊利回应中央社提问表示，直到几10年前咖啡还是「功能性产品」，人们喝咖啡是为提神醒脑、补充咖啡因，不是为了品尝，但如今咖啡已成「体验型产品」，尤其吸引年轻人品鉴、探索产地，与葡萄酒发展历程类似。
伊利认为，从起源来看，这些「改版花式咖啡」无疑是受意大利启发，证据是美国品牌取名仍用意大利词汇，包括Espresso（浓缩咖啡）、Cappuccino（卡布奇诺）、Latte（拿铁）等。
「特调咖啡饮首先在美国畅销，后来亚洲也加入。」伊利分析，亚洲传统上并非咖啡消费国，刚开始流行美、义咖啡品牌，但现在亚洲也开始通过本土品牌纳入咖啡文化。
「我们正处于特调咖啡饮全球化浪潮之中，许多公司也在意大利探索此趋势，吸引年轻受众、国际旅客，并将咖啡馆转型成聚会场所。」伊利说，「无论如何这是意大利咖啡产业须关注的主题，以免被超越。」
在外媒座谈现场，Illy也带来制作「咖啡雪泥」 （Cremino Cafè）与「冷萃咖啡」的机器，咖啡师与顾客向中央社表示，比起传统热咖啡，在炎炎夏日这类冰凉咖啡饮确实愈来愈受欢迎。
气候变迁重创咖啡种植 力推再生农业
咖啡业另一重大挑战是气候变迁。伊利直言「10年前，专家就预测气候变迁将导致全球50%咖啡树耕地消失，如今这预测逐渐成为现实」。
Illy意识到必须采取行动保障咖啡源头品质，除在1999 年创办「咖啡大学」，现在还针对极端气候，力推咖啡耕种改采「再生农业」（Regenerative Agriculture）。再生农业是一种以恢复生态系统、促进生物多样性与土壤健康为内核的永续耕作方式。
伊利表示，农业活动占全球温室气体总排放量约30%，再生农业有助缓解气候变迁，「实践方式包括改良土壤，筛选具抗病性品种，若还不够就开发新产区，但开发也面临重大地缘政治问题」。
此外，采取再生农业需大量投资，伊利解释，咖啡种植区农民经常半数生活在贫穷线之下，亟需国际力量，因此七大工业国集团（G7）先前通过公私合营的「全球咖啡永续与韧性基金」。Illy目标是达到「100%再生农业」，意大利产学界2020年成立「再生社会基金会」（Regenerative Society Foundation），伊利也担任联合主席。
Illy并将永续精神呈现在包装上，其咖啡金属罐是用回收材料制成，可无限循环利用。伊利笑称「我有时会幻想，法拉利跑车挡泥板是回收我们罐子做的，理论上这并非不可能吧？」
