日本货车司机跨行餐饮 食谱全靠AI研发 打造出人气汉堡店

日本餐饮业竞争激烈、多家店舖接连倒闭，但AI竟可帮助普通人闯出名堂？日本人气汉堡店「伏姬BURGER」店长高桥昌行4年前是1名毫无餐饮经验的货车司机，辗转入行畜牧业，后受公司老板委托经营汉堡店。他无前辈可请教经验，唯有借助ChatGPT（生成式AI）研发食谱，历经2、30次反复试制调味，成功打造出月销千个的人气汉堡，广受食客好评。当地记者现场测试，ChatGPT仅用16秒便构思出活用当地食材的新菜式。

日本餐饮业近来陷入寒冬，今年上半年破产企业达509家，创下历史新高。人气汉堡店主分享心得，指当今时代，将人力与AI结合，就算是小团队也能在恶劣经营环境下开拓新业务，寻找出路。

香港01引述朝日电视台报导，日本人气汉堡店「伏姬 BURGER」坐落于千叶县馆山市海边，距离东京市中心车程约2小时，招牌菜是以当地品牌牛「里见伏姬牛」制成的汉堡。 令人意外的是，把店舖经营得声名大噪的64岁店长高桥昌行，4年前竟是货车司机，初接手时对餐饮知之甚少。

据高桥昌行忆述，他从货车司机转行畜牧业后，公司老板提出开汉堡店构想，询问他厨艺水平，而他只懂得家常煮食，并无专业厨房经验，最初仅抱住「试一试」的念头入行。高桥昌行半路出家，另辟蹊径选择ChatGPT作为合作伙伴，共同打磨食谱，「身边没有可以商量请教的人，于是就和ChatGPT并肩反复试做食谱。虽然整体试做周期很长，但食谱框架，大概不到1周就完成了」。

AI虽可快速输出方案，却非一步到位。高桥昌行前前后后经过2、30次反复试制、试吃、调整口味，才调校出现时极受欢迎的招牌汉堡。为照顾不同年龄食客，他更在牛肉汉堡排混入豆腐，令肉饼口感柔软易咬。该店开业以来，平均每月售出约1000个汉堡，不少食客大赞汉堡肉味浓郁、配料丰富「好吃，味道很棒，份量充足，风味醇厚」、「放了很多蔬菜，起士绵密拉丝，很好吃」。

有记者亲自到现场观察AI开发食谱的过程，ChatGPT只花了16秒，就设计出一道运用馆山早生油菜花的创意料理。就连高桥昌行本人也忍不住大赞，「油菜花奶油培根意大利面，这个可行！馆山的油菜花确实比较早熟，就决定采用这个方案！连我自己都很意外，AI真的很聪明！」

日本餐饮业经营环境严峻，据东京商工调查公司统计，今年上半年共509家餐饮企业破产，这是自1997年以来，上半年破产企业首次突破500家，创历史新高。

不过高桥昌行表示，AI拥有庞大知识能提供参考资讯，而人具有判断力，借助AI可以自行处理很多任务作。即使团队人数不多，也可以开发新产品、拓展新业务，在艰难大环境下找到生存空间。