日本居酒屋陷倒闭潮：食材成本激增、续摊文化退场

日本居酒屋产业正面临倒闭潮。在食材与能源成本激增、年轻人饮酒习惯改变与「续摊文化」退场的多重夹击下，今年上半年日本居酒屋倒闭数已攀新高，众多小店家在「不敢涨价」与「利润失守」困境中痛苦挣扎。

根据东京商工调查，今年上半年就有118家居酒屋倒闭，为1989年有纪录以来同期最高，其中逾九成倒闭店家的员工数不到10人。

尽管新冠疫情过后，居酒屋顾客回流，但又遭受能源、工资和食材成本三重上涨打击。日本居酒屋产业规模已比2019年缩水约15%，截至2024年，居酒屋数量已连13年下滑。富士经济集团预测，2035年居酒屋和炉端烧等炭烤食品的市场规模将为1.1兆日圆，较2019年下降31%。

东京居酒屋「藏之助」店内20多个座位的吧台经常挤满下班后的顾客，但老板松原和典（音译）却苦恼不断上涨的食材和水电成本持续压缩利润空间。为维持运营，该店将菜色数量削减一半，大约每六个月涨价50日圆（新台币约10元），且日益仰赖每日特价菜来因应食材成本变动。

松原说，几乎每位顾客都会点招牌菜烤鲣鱼。但过去两三年间鲣鱼批发价涨三到四倍，「如果我们再涨价，顾客就不会再点了」。

他的困境几乎就是整个产业的缩影，小型店家处境尤其艰难，食材、水电和租金成本都在上涨，若是提高售价，可能失去顾客，但承担更高成本，将牺牲利润。许多店家无法将成本充分转嫁给顾客，获利能力下降，进而倒闭。

但更深层的问题是日本饮酒文化的改变。如今，日本年轻人的饮酒量远比前几代少很多，往昔员工被迫与老板不断续摊喝酒的文化也几乎已成为历史。