添加物引发消费者疑虑 植物奶退烧、牛奶翻红

植物奶长年标榜的健康光环正面临考验。受到高加工添加物、价格偏高以及蛋白质含量不足等疑虑影响，植物奶销量下滑；相反地，牛奶则持续成长。随着消费者逐渐转向追求简单未加工的原型饮食，全球乳品与替代奶市场正上演一场趋势大翻转。

32岁的柯丝塔十年来都喝杏仁奶和腰果奶，近期查看成分后却意外发现含有大量添加物，例如乳化剂、种子油，以及鹿角菜胶等工业增稠剂，且几乎不含蛋白质。于是，她睽违多年再次把传统牛奶放进购物车，「因为那只有一种成分」。

据研究机构Circana数据，植物奶零售销量已连三年跌幅超过5%。杏仁奶受到最重打击，被视为时尚的燕麦奶成长也放缓。同时间，美国每年零售销售额近180亿美元的牛奶却持续成长，英国和其他欧洲市场也呈现类似趋势。

Circana资深副总裁雅托贝莉表示，「人们正在减少喝植物奶，对价格、味道、重度加工，以及蛋白质含量少于牛奶，感到失望」。

有些厂商重新思考策略，例如法国食品巨擘达能（Danone）最近刚推出一系列高蛋白植物奶产品，以刺激成长。

其他公司则选择退场，乳品合作社Arla去年结束在英国的植物奶品牌。

植物奶在2010年代流行起来，原因是消费者日益偏好对环境友善和无乳糖选项。到2010年代后半，拜瑞典品牌Oatly的暴红所赐，拿铁爱好者陆续到咖啡店多花0.5至1美元，用「咖啡师等级」的植物奶升级饮料。星巴克也在2021年把燕麦奶加入美国门市的固定菜单。

但如今消费者潮流再度转向，追求原料更少的单纯饮食。雀巢等食品大厂都已缩减其植物性产品规模，Oatly市值已从2021年上市后的约120亿美元，跌到只剩不到5亿美元。