麻辣鱼片的用料
| 鱼片「任意鱼片均可」 500克 | 蒜瓣 4～6瓣 |
| 姜片 4～6片 | 花椒粒 5g |
| 红薯淀粉 2勺 | 干辣椒段 适量 |
| 豪吉藤椒油 适量 | 料酒 1勺 |
| 酱油 1勺 | 小葱 2根 |
| 菜籽油 适量 | 盐 适量 |
麻辣鱼片的做法
步骤1
准备鱼片500克，洗干净沥干水份，放入姜片4~6片，葱段，料酒1勺，拌匀腌制15分钟。
步骤2
捡去姜片和葱段，根据个人口味倒入适量豪吉藤椒油拌匀锁住水份。
步骤3
加入红薯淀粉2勺拌匀，让鱼肉裹上一层淀粉。
步骤4
锅里放入适量油，油烧至七八成热时，放入裹了淀粉的鱼肉，炸至金黄，捞出沥干油份备用。
步骤5
倒出多余的油份，只留少量底油，放入干辣椒段，花椒粒和大蒜片，葱段爆香。
步骤6
倒入之前炸好的鱼片翻炒均匀，加入豪吉藤椒油适量拌匀入味。
步骤7
加入酱油1勺翻炒均匀调味。
步骤8
出锅前放入适量盐和葱段，翻炒均匀出锅。
步骤9
出锅装盘。麻辣香多重口味，让人回味无穷。麻辣鱼片的烹饪技巧
1.炸鱼的时候要高温，鱼片刚放进去的时候不要翻动，否则容易炒散。
2.豪吉藤椒油油独有的柠檬清香麻，特别适合做这道川菜。
烹无定法，适口者珍，大家可以根据个人口味适当调整调料的用量。