麻辣鱼片的用料
鱼片「任意鱼片均可」 500克 | 蒜瓣 4~6瓣 |
姜片 4~6片 | 花椒粒 5g |
红薯淀粉 2勺 | 干辣椒段 适量 |
豪吉藤椒油 适量 | 料酒 1勺 |
酱油 1勺 | 小葱 2根 |
菜籽油 适量 | 盐 适量 |
麻辣鱼片的做法

步骤1
准备鱼片500克,洗干净沥干水份,放入姜片4~6片,葱段,料酒1勺,拌匀腌制15分钟。
步骤2
捡去姜片和葱段,根据个人口味倒入适量豪吉藤椒油拌匀锁住水份。
步骤3
加入红薯淀粉2勺拌匀,让鱼肉裹上一层淀粉。
步骤4
锅里放入适量油,油烧至七八成热时,放入裹了淀粉的鱼肉,炸至金黄,捞出沥干油份备用。
步骤5
倒出多余的油份,只留少量底油,放入干辣椒段,花椒粒和大蒜片,葱段爆香。
步骤6
倒入之前炸好的鱼片翻炒均匀,加入豪吉藤椒油适量拌匀入味。
步骤7
加入酱油1勺翻炒均匀调味。
步骤8
出锅前放入适量盐和葱段,翻炒均匀出锅。
步骤9
出锅装盘。麻辣香多重口味,让人回味无穷。麻辣鱼片的烹饪技巧
1.炸鱼的时候要高温,鱼片刚放进去的时候不要翻动,否则容易炒散。
2.豪吉藤椒油油独有的柠檬清香麻,特别适合做这道川菜。
烹无定法,适口者珍,大家可以根据个人口味适当调整调料的用量。