荔枝炖鸡肉的用料
| 鸡腿肉块 400克 | 荔枝 150克 |
| 葱姜蒜 10克 | 生抽 10克 |
| 蚝油 8克 | 食盐 3克 |
| 白胡椒粉 3克 | 生粉 5克 |
| 食用油 5克 | 花雕酒 10毫升 |
荔枝炖鸡肉的做法
步骤1
荔枝去壳去核，一半用来炖煮，留几个最后用，配料食材都切大块就好；
步骤2
鸡肉用腌制的调料抓匀，用面粉和油封味，腌制15分钟-30分钟； TIP：基本上所有味道都来自于腌料，所以这一步可以多加一点儿。
步骤3
锅里少油，中小火慢慢煎鸡肉，煎到双面都略有焦色就关火取出，不然再煮容易老；
步骤4
热油翻炒一下配料，炒出香味后转小火，放入鸡肉和部分荔枝，炒鸡肉剩余的汤汁也倒进去，这样就不用加水了，类似“啫啫煲”的做法；
步骤5
加盖中火焖煮5分钟，差不多1分钟后就冒烟出为了，沿着锅盖倒入花雕酒，给鸡肉去腥增香；
步骤6
开盖后放入剩余的荔枝和小葱段，转大火一边搅匀一边收汁，有个1分钟就可以了。
步骤7
因为是类似“啫啫煲”的做法，所以得注意砂锅的类型和火候，油也可以多放一些。 反正我这种砂锅是会沾底的，或许换铸铁锅更好一些。
步骤8
鸡肉是非常鲜嫩好吃的，而且甜味主要来自于荔枝，不会吃着齁得慌，还有一些果味汁水，总体来说还算是不错的尝试。荔枝炖鸡肉的烹饪技巧
除非特别能吃甜，或者买到的荔枝完全没啥甜味，否则就建议调味里不要再额外加糖了，真的会甜到怀疑人生的。
烹无定法，适口者珍，大家可以根据个人口味适当调整调料的用量。