菠萝冰面包的用料
| 中种 | 金山面包用小麦粉(蓝金山) 蛋白质含量（以干基计）≥14.5% 600g |
| 马利尊选高活性干酵母 10g | 饮用水 400g |
| 主面团 | 金山面包用小麦粉(蓝金山) 蛋白质含量（以干基计）≥14.5% 400g |
| 精制盐（加碘） 12g | 韩国细砂糖 150g |
| 全脂奶粉 30g | 全蛋液 150g |
| 饮用水 100g | 烫种 150g |
| 金味乳品黄油01（搅拌用） 120g | 菠萝皮 |
| 金味乳品黄油01（搅拌用） 400g | 糖粉（含淀粉） 240g |
| 全蛋液 120g | 花鼓牌蛋糕专用小麦粉 蛋白质含量（以干基计）≤10.0% 608g |
| 冰奶油馅 | 纽麦福全脂高钙纯牛奶 1320g |
| 纽麦福稀奶油-乳脂含量36% A 300g | 奶油芝士 240g |
| 饮用水 300g | 韩国细砂糖 216g |
| 玉米淀粉 102g | 花鼓牌蛋糕专用小麦粉 蛋白质含量（以干基计）≤10.0% 102g |
| 金味乳品黄油01（搅拌用） 120g | 纽麦福稀奶油-乳脂含量36% B 1400g |
菠萝冰面包的做法
步骤1
中种制作：
步骤2
中种配方中所有原料一起搅拌，慢速5分钟，快速2分钟
步骤3
搅拌用水温度20-25℃，面团出缸温度20-26℃，面筋度5-6成
步骤4
冷藏法：冷藏温度12℃，时间：8小时以上即可，体积发酵到原来的2倍大即可
步骤5
直接法：醒发箱28℃，湿度85%，120分钟，体积增大2倍即可
步骤6
主面团制作
步骤7
搅拌：将所有的干性材料混合均匀后加入烫种，中种和液体材料
步骤8
慢速搅拌3分钟，快速搅拌4分钟，面筋搅至7-8成
步骤9
加入黄油
步骤10
搅拌至面筋完全扩展
步骤11
将打好的面团分成四份每份重量为530克，即原味面团530克
步骤12
抹茶面加3克抹茶粉搅拌均匀，巧克力面加5克黑炭可可粉搅拌均匀，火龙果面加7克火龙果粉搅拌均匀。
步骤13
松弛： 在室温27℃，湿度45%的环境下松弛30分钟。
步骤14
分割： 将面团分割成40克一个
步骤15
收成圆形
步骤16
松弛： 将搓成圆形的面团在室温27℃环境下再次松弛30分钟
步骤17
成型： 将面团拍扁排气
步骤18
搓成圆形
步骤19
表面盖菠萝皮12克，收至面包结口处如图所示。
步骤20
醒发：将成型好的面团放在温度35℃，湿度80%的醒发箱中醒发45分钟左右。
步骤21
烘焙：将醒发好的面包进行烘烤，烤箱温度：上火210℃，下火170℃，时间14分钟左右。
步骤22
装饰：将烤好的面包冷却后，在面包侧面打洞（用筷子在面包内部搅动一下让内部空间变大），注奶油馅50克。
步骤23
产品完成
步骤24
菠萝皮
步骤25
将黄油软化和糖粉一起搅拌均匀
步骤26
再分次加入鸡蛋搅拌均匀
步骤27
分成4份每份重量为190克 面粉分成4份每份重量为152g。分别加入抹茶粉2克，黑炭可可粉3克，火龙果粉3克
步骤28
把鸡蛋混合物加入面粉用刮刀翻拌均匀
步骤29
取出包上保鲜膜放入冷藏
步骤30
取出菠萝皮用擀面杖擀至2mm厚
步骤31
用圆形模具SN3850刻出即可
步骤32
冰奶油馅 1.把淡奶油B打发至9成放冰箱备用。
步骤33
2.把糖，玉米淀粉，低粉，水搅拌均匀备用。
步骤34
3.将奶油芝士软化搅至顺滑，将步骤2分次加入搅拌均匀备用。
步骤35
4. 将牛奶，淡奶油A在锅里一起煮开
步骤36
分次加入步骤3中搅拌均匀
步骤37
再倒回锅中
步骤38
用小火不停的搅拌煮至粘稠 关火
步骤39
加入黄油搅拌均匀
步骤40
用保鲜膜密封放冰箱冷藏备用
步骤41
将打好的奶油馅分成4份，每份重量为675克。
步骤42
原味加柠檬汁5克
步骤43
打发好的淡奶油B也分成4份，每份重量为337克
步骤44
和奶油馅混合均匀放冷藏备用
步骤45
抹茶味加抹茶粉5克
步骤46
步骤47
巧克力味加融化黑巧150g+奥利奥碎100g
步骤48
水蜜桃奶油馅加210水蜜桃丁
步骤49
奥利奥碎可以在最后使用前混合菠萝冰面包的烹饪技巧
烹无定法，适口者珍，大家可以根据个人口味适当调整调料的用量。