关闭菜单
    趋势
    • 泽伦斯基:比照中东停火模式 盼川普调停俄乌战争
    • 受虐第一现场?于朦胧案扯出北京五星饭店 网刷负评
    • 日本政府观测111座活火山现状 5座列重点评估对象
    • 以色列人质获释倒数 50万人高喊「谢谢川普」
    • 以色列人质获释倒数 50万人高喊「谢谢川普」
    • 黛安基顿终身未婚 著名3段情分手都维持良好友谊
    • 越南总书记访北韩 学者:表态不做中美「政治卫星」
    • 越南总书记访北韩 学者:表态不做中美「政治卫星」
    星期日, 12 10 月
    明鉴新闻网明鉴新闻网
    Demo
    • 首页
    • 新闻
      • 大陆
      • 国际
      • 财经
      • 娱乐
      • 社会
    • 科技
      • 数码
      • 汽车
    • 生活
      • 健康
      • 历史
      • 家居
      • 文化
      • 猎奇
      • 美食
    • 禁闻
    明鉴新闻网明鉴新闻网
    首页»生活»美食»菠萝冰面包
    美食

    菠萝冰面包

    电波猫由 电波猫2025年7月28日没有评论0 查看
    Facebook Twitter Pinterest LinkedIn WhatsApp Reddit Tumblr 邮件
    分享
    Facebook Twitter LinkedIn Pinterest 邮件

    菠萝冰面包的用料

    中种 金山面包用小麦粉(蓝金山) 蛋白质含量(以干基计)≥14.5% 600g
    马利尊选高活性干酵母 10g 饮用水 400g
    主面团 金山面包用小麦粉(蓝金山) 蛋白质含量(以干基计)≥14.5% 400g
    精制盐(加碘) 12g 韩国细砂糖 150g
    全脂奶粉 30g 全蛋液 150g
    饮用水 100g 烫种 150g
    金味乳品黄油01(搅拌用) 120g 菠萝皮
    金味乳品黄油01(搅拌用) 400g 糖粉(含淀粉) 240g
    全蛋液 120g 花鼓牌蛋糕专用小麦粉 蛋白质含量(以干基计)≤10.0% 608g
    冰奶油馅 纽麦福全脂高钙纯牛奶 1320g
    纽麦福稀奶油-乳脂含量36% A 300g 奶油芝士 240g
    饮用水 300g 韩国细砂糖 216g
    玉米淀粉 102g 花鼓牌蛋糕专用小麦粉 蛋白质含量(以干基计)≤10.0% 102g
    金味乳品黄油01(搅拌用) 120g 纽麦福稀奶油-乳脂含量36% B 1400g

    菠萝冰面包的做法

    菠萝冰面包的做法图解1

    步骤1

    中种制作:
    菠萝冰面包的做法图解2

    步骤2

    中种配方中所有原料一起搅拌,慢速5分钟,快速2分钟
    菠萝冰面包的做法图解3

    步骤3

    搅拌用水温度20-25℃,面团出缸温度20-26℃,面筋度5-6成
    菠萝冰面包的做法图解4

    步骤4

    冷藏法:冷藏温度12℃,时间:8小时以上即可,体积发酵到原来的2倍大即可
    菠萝冰面包的做法图解5

    步骤5

    直接法:醒发箱28℃,湿度85%,120分钟,体积增大2倍即可
    菠萝冰面包的做法图解6

    步骤6

    主面团制作
    菠萝冰面包的做法图解7

    步骤7

    搅拌:将所有的干性材料混合均匀后加入烫种,中种和液体材料
    菠萝冰面包的做法图解8

    步骤8

    慢速搅拌3分钟,快速搅拌4分钟,面筋搅至7-8成
    菠萝冰面包的做法图解9

    步骤9

    加入黄油
    菠萝冰面包的做法图解10

    步骤10

    搅拌至面筋完全扩展
    菠萝冰面包的做法图解11

    步骤11

    将打好的面团分成四份每份重量为530克,即原味面团530克
    菠萝冰面包的做法图解12

    步骤12

    抹茶面加3克抹茶粉搅拌均匀,巧克力面加5克黑炭可可粉搅拌均匀,火龙果面加7克火龙果粉搅拌均匀。
    菠萝冰面包的做法图解13

    步骤13

    松弛: 在室温27℃,湿度45%的环境下松弛30分钟。
    菠萝冰面包的做法图解14

    步骤14

    分割: 将面团分割成40克一个
    菠萝冰面包的做法图解15

    步骤15

    收成圆形
    菠萝冰面包的做法图解16

    步骤16

    松弛: 将搓成圆形的面团在室温27℃环境下再次松弛30分钟
    菠萝冰面包的做法图解17

    步骤17

    成型: 将面团拍扁排气
    菠萝冰面包的做法图解18

    步骤18

    搓成圆形
    菠萝冰面包的做法图解19

    步骤19

    表面盖菠萝皮12克,收至面包结口处如图所示。
    菠萝冰面包的做法图解20

    步骤20

    醒发:将成型好的面团放在温度35℃,湿度80%的醒发箱中醒发45分钟左右。
    菠萝冰面包的做法图解21

    步骤21

    烘焙:将醒发好的面包进行烘烤,烤箱温度:上火210℃,下火170℃,时间14分钟左右。
    菠萝冰面包的做法图解22

    步骤22

    装饰:将烤好的面包冷却后,在面包侧面打洞(用筷子在面包内部搅动一下让内部空间变大),注奶油馅50克。
    菠萝冰面包的做法图解23

    步骤23

    产品完成
    菠萝冰面包的做法图解24

    步骤24

    菠萝皮
    菠萝冰面包的做法图解25

    步骤25

    将黄油软化和糖粉一起搅拌均匀
    菠萝冰面包的做法图解26

    步骤26

    再分次加入鸡蛋搅拌均匀
    菠萝冰面包的做法图解27

    步骤27

    分成4份每份重量为190克 面粉分成4份每份重量为152g。分别加入抹茶粉2克,黑炭可可粉3克,火龙果粉3克
    菠萝冰面包的做法图解28

    步骤28

    把鸡蛋混合物加入面粉用刮刀翻拌均匀
    菠萝冰面包的做法图解29

    步骤29

    取出包上保鲜膜放入冷藏
    菠萝冰面包的做法图解30

    步骤30

    取出菠萝皮用擀面杖擀至2mm厚
    菠萝冰面包的做法图解31

    步骤31

    用圆形模具SN3850刻出即可
    菠萝冰面包的做法图解32

    步骤32

    冰奶油馅 1.把淡奶油B打发至9成放冰箱备用。
    菠萝冰面包的做法图解33

    步骤33

    2.把糖,玉米淀粉,低粉,水搅拌均匀备用。
    菠萝冰面包的做法图解34

    步骤34

    3.将奶油芝士软化搅至顺滑,将步骤2分次加入搅拌均匀备用。
    菠萝冰面包的做法图解35

    步骤35

    4. 将牛奶,淡奶油A在锅里一起煮开
    菠萝冰面包的做法图解36

    步骤36

    分次加入步骤3中搅拌均匀
    菠萝冰面包的做法图解37

    步骤37

    再倒回锅中
    菠萝冰面包的做法图解38

    步骤38

    用小火不停的搅拌煮至粘稠 关火
    菠萝冰面包的做法图解39

    步骤39

    加入黄油搅拌均匀
    菠萝冰面包的做法图解40

    步骤40

    用保鲜膜密封放冰箱冷藏备用
    菠萝冰面包的做法图解41

    步骤41

    将打好的奶油馅分成4份,每份重量为675克。
    菠萝冰面包的做法图解42

    步骤42

    原味加柠檬汁5克
    菠萝冰面包的做法图解43

    步骤43

    打发好的淡奶油B也分成4份,每份重量为337克
    菠萝冰面包的做法图解44

    步骤44

    和奶油馅混合均匀放冷藏备用
    菠萝冰面包的做法图解45

    步骤45

    抹茶味加抹茶粉5克
    菠萝冰面包的做法图解46

    步骤46

    菠萝冰面包的做法图解47

    步骤47

    巧克力味加融化黑巧150g+奥利奥碎100g
    菠萝冰面包的做法图解48

    步骤48

    水蜜桃奶油馅加210水蜜桃丁
    菠萝冰面包的做法图解49

    步骤49

    奥利奥碎可以在最后使用前混合

    菠萝冰面包的烹饪技巧


    烹无定法,适口者珍,大家可以根据个人口味适当调整调料的用量。

    分享 Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Tumblr Telegram 邮件

    相关文章

    贝贝南瓜烤蛋奶

    2025年8月12日

    豆花素拌面,干香又够味的夏日花样凉面

    2025年8月12日

    空气炸锅烤黑鱼片

    2025年8月12日
    留言 取消回复

    Demo
    头条

    莫迪暌违7年将访中 路透:与美紧张加剧 印中关系正解冻

    2025年8月6日18

    跟习近平一样 普亭也不出席巴西金砖峰会

    2025年6月26日18

    曼谷艺术中心展览受干涉:中国要求修改或下架作品

    2025年8月8日10

    莫斯科与平壤直达列车6月复驶 每月两次、8天才能抵达

    2025年6月11日10
    不要错过
    娱乐

    受虐第一现场?于朦胧案扯出北京五星饭店 网刷负评

    由 数影2025年10月11日0

    于朦胧死因仍成谜。(摘自小红书…

    黛安基顿终身未婚 著名3段情分手都维持良好友谊

    2025年10月11日

    迪丽热巴维权获赔5万元 涉事奶茶公司被限制高消费

    2025年10月11日

    被评「土出新花样」 关晓彤米兰时装周造型又翻车 她幽默回应

    2025年10月11日
    Demo
    © 2025 明鉴新闻网
    • 首页
    • 新闻
    • 生活
    • 科技
    • 禁闻

    键入关键词,并按 Enter 键进行搜索。按Esc取消。